餃子皮試驗小型真空和面機跟普通和面機相比，不僅僅是多加了一臺真空泵。真空和面機具有的特點是：自動計時、自動真空、電磁排氣，攪拌完畢提示。多加了真空泵、變頻調速電機，控制板，面箱也是必須加厚的，要不然抽真空容易變形

1、真空和面機抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多均勻，常規(guī)可在25%到50%之間，甚至還會再少一點或再多一點，在真空狀態(tài)下水少一點會均勻，多一點可以做漏粉或漏面等面食制品，同樣的面粉采用真空和面機會有不同的效果。

2、真空和面機抽好真空之后，面團和出來什么樣就是什么樣，柔軟、筋道，不粘皮。

3、尤其是在夏天，面團不會自然醒發(fā)。

4、面團切面后無氣泡。

5、和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的得力幫手。

6、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。

餃子皮試驗小型真空和面機加工：面包、蛋糕、饅頭、水餃、面條、餛飩、米粉、米線、涼皮、粉皮、粉條、淀粉類等等所有發(fā)酵或非發(fā)酵類面食及速凍面食類食品的加工。