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詳細(xì)摘要： 把經(jīng)過篩漿處理以后的豆?jié){通過管道輸送到點(diǎn)漿桶里。同時用篩網(wǎng)把豆?jié){再次過濾。加工豆?jié){過程中殘留的豆渣Z后一次被過濾掉。過濾的過程要不停地抖動篩網(wǎng)達(dá)到讓豆?jié){快速流出...

詳細(xì)摘要： 這樣泡好的黃豆經(jīng)過去除雜質(zhì)以后，就會流到下一層的磨漿機(jī)里進(jìn)行磨豆?jié){，磨豆?jié){的時候黃豆和水的比例是1：6，水由管道直接加到磨漿機(jī)里。磨出的豆?jié){要經(jīng)過三次離心處理，...

詳細(xì)摘要： 先把挑選好的黃豆倒到吸豆池里，再用吸豆機(jī)把黃豆吸到上一層的泡豆車間。把黃豆分別倒入泡豆池里，每一池大約放黃豆250千克，然后加水開始泡豆，黃豆和水的比例一般為1...

詳細(xì)摘要： 要做出滋味細(xì)膩，細(xì)韌耐嚼的豆腐干，對于原材料黃豆的選擇特別重要，而且這也是豆腐干好吃與否的關(guān)鍵：顆粒飽滿并且整齊均勻，無破半，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為...

詳細(xì)摘要： 煮蛋是很關(guān)鍵的。因?yàn)橐L時間煮制，方法不當(dāng)?shù)脑捄苋菀讓⒌包S煮得過老。那樣就不好吃了。現(xiàn)在就說說煮蛋的秘訣吧。先把水燒開以后再放入雞蛋。并且在水中要放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這...

詳細(xì)摘要： 醬鹵豬蹄：豬前蹄1個，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、鹽、白糖若干。豬前蹄請賣家把毛刮干凈，斬大塊。用姜、酒水煮五分鐘，倒去血水污物浮沫，并用冷水沖洗干凈豬蹄。豬...

詳細(xì)摘要： 鹵水的配制，好多人都有一個誤區(qū)，總認(rèn)為鹵水中香料越多越好。其實(shí)在實(shí)踐中，往往使鹵水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也常常會聽到廚師朋友尋求的鹵水配制比例，其...

詳細(xì)摘要： 醬牛肉作為一款中式傳統(tǒng)肉制品, 以其*的風(fēng)味吸引著眾多的食客, 其特點(diǎn)是肉香濃郁, 口感酥軟, 瘦而不柴, 油光鮮亮, 彰顯肌肉的條條紋理, 筋腱處晶瑩剔透, ...

詳細(xì)摘要： 醬鹵肉制品，其風(fēng)味的形成機(jī)理非常復(fù)雜，但是其中糖的應(yīng)用往往為許多朋友忽視，糖具有改善產(chǎn)品口感，緩和其他調(diào)味料口味，達(dá)到協(xié)調(diào)整體風(fēng)味的作用，同時，糖還有更重要的作...

詳細(xì)摘要： 我國傳統(tǒng)醬鹵肉制品有幾千年的歷史，品類繁多、風(fēng)味各異，大體上有南鹵北醬之分。相比于國外的醬鹵肉制品，我國醬鹵肉制品發(fā)展比較緩慢，至今仍以傳統(tǒng)作坊為主，這主要與我...

詳細(xì)摘要： 腌制1、清洗腌制池、配料盆等，清洗干凈；2、根據(jù)腌制鴨肉的總量分別計算出腌制配料的重量（見表一），并到輔料庫領(lǐng)取腌制配料，對產(chǎn)品品質(zhì)、風(fēng)味有重要影響的輔料和食品...

詳細(xì)摘要： 原料的選擇與處理：鯽魚要選用剛捕獲或存放一定時間后新鮮度較好，要求魚體完整，氣味、色澤正常，符合制作煙熏制品的鮮度標(biāo)準(zhǔn)。洗凈魚體上的污物，體重1kg以下的魚采用...

詳細(xì)摘要： 3、熟制：配好的佐料肉湯煮沸后放入兔，再加火煮沸，然后用慢火燜3~4小時，以兔肉熟爛而不破損為宜，再把煮好的兔撈出，置于特制的籠屜上，近代汽待熏。平時將煮肉湯盛...

詳細(xì)摘要： 板鴨也稱“臘鴨“，是鮮鴨經(jīng)腌制、板曬定型等程序制成的咸鴨，可供久貯、遠(yuǎn)運(yùn)，肉鮮香而肥嫩，皮白肉紅，可蒸后食用，也可作菜肴原料，名產(chǎn)很多，風(fēng)味各異。每逢農(nóng)歷臘月，...

詳細(xì)摘要： 臘肉指我國南方冬季（臘月）*貯藏的腌肉制品。用豬肋條肉經(jīng)剔骨、切割成條狀后用食鹽及其他調(diào)料腌制，經(jīng)*風(fēng)干、發(fā)酵或經(jīng)人工烘烤而成，使用時需加熱處理。臘肉的品種很多...

詳細(xì)摘要： 醬鹵制品是我國傳統(tǒng)的一類肉制品，其主要特點(diǎn)是成品都是熟的，可以直接食用，產(chǎn)品酥潤，有的帶有鹵汁，不易包裝和貯藏，適于就地生產(chǎn)，就地供應(yīng)。近些年來，由于包裝技術(shù)的...

詳細(xì)摘要： 鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平時我們經(jīng)常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等。雖然這些鹵菜紅、黃、白等色澤...

詳細(xì)摘要： 隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，城市化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，工作生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣在不斷發(fā)生改變，便捷、健康、營養(yǎng)的熟食開始普遍受大眾喜愛和青睞。熟食消費(fèi)市場發(fā)...

詳細(xì)摘要： 五香雞爪工藝流程 工藝流程 原料驗(yàn)收——解凍——預(yù)處理——腌制——蒸煮——成品 操作要點(diǎn) 1、 原料驗(yàn)收 2、 2、解凍：流水解凍 3、 預(yù)處理：去除雞爪上的雜...

詳細(xì)摘要： 一、雞爪去骨： 1、新鮮雞爪肉，色澤正常，無淤血、發(fā)炎肉、毛根毛竹（可有少量花爪）。 2、雞爪去骨：用刀子將大跖骨骨股頭橫切，去掉上半部余骨，割斷趾骨與大跖骨之...