鹵牛肉加工設(shè)備，鹵牛肉生產(chǎn)機器鹵水的配制，好多人都有一個誤區(qū)，總認為鹵水中香料越多越好。其實在實踐中，往往使鹵水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也常常會聽到廚師朋友尋求的鹵水配制比例，其實南北方的鹵水調(diào)鹵水的配制，好多人都有一個誤區(qū)，總認為鹵水中香料越多越好。其實在實踐中，往往使鹵水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也常常會聽到廚師朋友尋求的鹵水配制比例，其實南北方的鹵水調(diào)配是有差異的，南方講究醇香帶甜，而北方講究香醇味厚，有的還要突出醬香，這是南北方鹵水的差異。不管怎樣還是要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲龀稣{(diào)整。：隋樹明 : ：

鹵牛肉加工設(shè)備，鹵牛肉生產(chǎn)機器鹵牛肉的過程是：

將牛肉斬成大塊治凈，放入個大盆中，往里注入醬油，以能夠浸沒牛肉塊為宜，浸泡12小時。因鹵制品都是形整塊大的原料．很難入味，就需長時間浸泡使其充分入味，醬油中含有鹽分，會逐漸滲透到牛肉肉肌肉組織中去，以增加牛肉底口和醬香味。不過在浸泡期間要翻動3-4次。腌時里面可加人一些白酒、蔥、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。

鹵牛肉加工設(shè)備，鹵牛肉生產(chǎn)機器肉浸泡好后，清水下鍋，焯透牛肉，然后撈出放入盛鹵水的桶中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵制90分鐘，將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在鹵水中，其余熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼后撈出即可。經(jīng)這樣鹵制出來的牛肉滋潤飽滿，切開紋理中有很美麗的彩花。吃時還可跟一碗原鹵汁，味道可謂美妙絕倫。：隋樹明 : ：