無硝小排臘腸煙熏爐的廠家新聞?？刂瓢l(fā)煙溫度是降低熏煙中有害物質(zhì)的方法之一， 發(fā)煙溫度低于400℃時有極微量的3,4苯并芘產(chǎn)生，當發(fā)煙溫度處于400--1000℃時，便形成大量的3,4苯并芘，因此控制發(fā)煙霧溫度對降低致癌物是有效措施。一般發(fā)言溫度340—350℃為宜。

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控制發(fā)煙溫度是降低熏煙中有害物質(zhì)的方法之一， 發(fā)煙溫度低于400℃時有極微量的3,4苯并芘產(chǎn)生，當發(fā)煙溫度處于400--1000℃時，便形成大量的3,4苯并芘，因此控制發(fā)煙霧溫度對降低致癌物是有效措施。一般發(fā)言溫度340—350℃為宜。

 

除此之外還可以采用以下方法：

隔離保護 采用腸衣等阻隔物質(zhì)，防止有害物質(zhì)進入肉制品內(nèi)部。如纖維素腸衣對有害物質(zhì)有良好的阻隔作用。

室外發(fā)煙 采用室外發(fā)煙，煙氣經(jīng)過濾，冷水淋洗及靜電沉淀等處理后，再通入煙熏室煙熏制品肉，可以大大降低3,4苯并芘的含量。

濕煙法 用高熱的水蒸氣和混合物通過木屑，使木屑產(chǎn)生煙霧，并引進煙熏室進行熏制，既能達到煙熏的目的，而又不會產(chǎn)生苯并芘。

液熏法 采用經(jīng)過過濾處理的液態(tài)煙熏制劑進行熏制，減少或避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

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煙熏爐去掉煙熏裝置，是一臺蒸煮爐，不同于普通的蒸柜，其合理的循環(huán)風設(shè)計和自動化控制模塊，使其在生產(chǎn)產(chǎn)品時，能夠高效，快速，高品質(zhì)的完成工作。

蒸煮爐的兩個主要功能是蒸煮和烘干，排風和換氣是輔助功能。

無論是煙熏爐還是蒸煮爐，亦或是糖熏爐其能夠設(shè)定，控制溫度，時間；工作完成自動報警提示。

 

蒸熏爐采用箱體模塊化結(jié)構(gòu)，全不銹鋼焊接結(jié)構(gòu)。

全自動煙熏爐和半自動煙熏爐是按照控制系統(tǒng)的自動化程度分類的，全自動煙熏爐使用的是PLC和人機界面電腦控制，半自動煙熏爐是使用電子按鈕控制。

 

溫熏法是煙熏常用方法之一

原料經(jīng)過適當?shù)碾鐫n后用較高溫度（40—80℃，zui高90℃）經(jīng)過一段時間的煙熏方法。溫熏法又分中溫熏法和高溫熏法。

a、中溫熏法：溫度30—50℃，熏制時間一般為1—2天，熏材一般采用橡木、櫻材、鋸末，熏制時應(yīng)控制溫度緩慢上升，此法熏制重量損失少，產(chǎn)品風味好，但耐貯藏性差，。一般火腿采用此法。

b、高溫熏法 溫度為50--85℃，通常在60℃左右，熏制時間4—6小時。高溫熏法熏制溫度較高，制品在短時間內(nèi)就能形成較好的煙熏色澤。但應(yīng)注意熏制的溫度必須緩慢上升，不能升溫過急，否則發(fā)色不均勻，一般灌腸產(chǎn)品的煙熏采用這種方法。

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