冰淇淋機(jī)的核心部件主要有原料缸及其制冷系統(tǒng)、冷凍缸及其制冷系統(tǒng)、攪拌刮刀架、輸送裝置以及控制系統(tǒng)構(gòu)成，圖1是冰淇淋機(jī)系統(tǒng)構(gòu)成原理示意圖。它的工作流程為：
　　
　　原料缸-奶漿空氣泵-冷凍缸-冷凍缸內(nèi)的刮刀-斟出口
　　
　　原料缸用于對冰淇淋原料進(jìn)行混合并暫時貯存所形成的奶漿。運行時通過熱敏電阻控制制冷系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)，將原料缸的溫度控制在-0.5~6.5℃之間。輸送裝囂的關(guān)鍵設(shè)備是窄氣/奶漿混合泵，它將奶漿輸送至冷凍缸，其運轉(zhuǎn)由壓力開關(guān)控制。一般空氣和液體奶漿按各自的通路同時進(jìn)人混合區(qū)，隨后通過輸送管道進(jìn)入冷凍缸。貯存奶漿的原料缸的制冷系統(tǒng)中，制冷劑在干燥過濾器m門處分為兩路（圖1），一路經(jīng)主毛細(xì)管10進(jìn)入原料缸蒸發(fā)器，另一路經(jīng)副毛細(xì)管12進(jìn)入奶漿輸送管外壁與管道內(nèi)，將奶漿進(jìn)行熱交換，將進(jìn)入冷凍缸的奶漿進(jìn)行預(yù)冷，使其溫度保持在4℃左右，確保產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。
　　
　　冷凍缸的內(nèi)擘面即是其工作表面，奶漿和空氣經(jīng)攪拌后膨化，在冷凍缸內(nèi)而上被冷卻形成奶昔。經(jīng)過7~ll分鐘之后，當(dāng)產(chǎn)品達(dá)到所需的黏稠度，由螺旋形刮刀刮下送到斟出口，通過拉下斟手柄即可以斟產(chǎn)品。產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)溫度約為-7~-8℃。有的冰淇淋機(jī)具有雙冷凍缸，一般根據(jù)需要決定開啟單缸或雙缸。
　　
　　冷凍缸內(nèi)的攪拌刮刀架由攪拌電機(jī)通過減速箱、傳動軸驅(qū)動，用于攪拌奶漿，使奶漿與空氣充分混合，螺旋形刮刀同時刮下缸壁上形成的小冰晶并將形成的奶昔推向冷凍門。
　　
　　軟冰淇淋由產(chǎn)品的成形度和黏稠度來判定，冷凍缸制冷系統(tǒng)通過攪拌電機(jī)的電流控制。當(dāng)攪拌電機(jī)的電流達(dá)到設(shè)定值時，制冷系統(tǒng)壓縮機(jī)停止工作，同時攪拌電機(jī)也停止工作。