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諸城市萬潤機械有限公司
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當(dāng)前位置：諸城市萬潤機械有限公司>>滾揉機>>肉類滾揉機>> 100L羊肉真空滾揉機

羊肉真空滾揉機

參   考   價: ￥ 6000

訂  貨  量: ≥1 臺

具體成交價以合同協(xié)議為準(zhǔn)

產(chǎn)品型號100L

品       牌其他品牌

廠商性質(zhì)經(jīng)銷商

所  在  地諸城市

更新時間：2024-07-02 13:57:16瀏覽次數(shù)：394次

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羊肉真空滾揉機是溫度控制。通常認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色，但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2—4℃下滾揉效果較好，主產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會明顯下降。
8、總的滾揉時間?？偟臐L揉時間對產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的，一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。9、理想的滾揉機理想的滾揉機應(yīng)有明確的速度
　　羊肉真空滾揉機真空的好，小型真空滾揉機的滾揉是肉塊中能量轉(zhuǎn)換的物理過程，它促進(jìn)了液體介質(zhì)的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動。小型真空滾揉系統(tǒng)主要包括以下優(yōu)勢：
 
　　羊肉真空滾揉機
 
　　1、無空氣注射。注射時不產(chǎn)生氣囊，從而消除好氧菌的存在。
 
　　2、適當(dāng)?shù)妮d荷。適當(dāng)?shù)妮d荷對達(dá)到良好的滾揉效果是基本條件。如果滾筒裝載過多，肉塊的下落和運動即受到限制；裝載太少，則肉塊下落過多會被撕裂，導(dǎo)致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。
 
　　3、滾揉期間的工作和間歇。在滾揉循環(huán)中允許肉塊休息是很重要的。通常建議在開始的時候采用10min、15min或20min工作按5或10min間歇。然后根據(jù)產(chǎn)品類型和所要達(dá)到的效果調(diào)整。
 
　　4、滾揉機的轉(zhuǎn)速。滾揉速度控制肉塊在滾揉機內(nèi)下落的力。通常建議(10—12)r/min。但有些產(chǎn)品需要轉(zhuǎn)速低一些，購買的設(shè)備應(yīng)有速度選擇。
 
　　5、滾揉方向。滾揉機應(yīng)柔和地推擠、按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的5min應(yīng)反轉(zhuǎn)，以清理出滾揉筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。
 
　　6、真空。真空是滾揉機非常重要的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊滲透，有助于清除肉塊中的氣泡和針孔。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定的嫩度，罐內(nèi)真空通常71—81kP
 

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