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　　大蝦真空滾揉機(jī)的工作原理。

　　1.真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)。相互撞擊，摔打滾揉擊，從而達(dá)到按摩煙刺作用。

　　2煙刺液被肉充分的吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性提高產(chǎn)品的口感及斷面效果，可以增強(qiáng)保水性，增加出勤率，可以改變產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

　　大蝦真空滾揉機(jī)，在真空狀態(tài)下，細(xì)胞孔全部打開，腌漬液快速均勻的滲透每個(gè)細(xì)胞孔。無真空就跟普通的腌制一樣，時(shí)間長，不均勻。真空腌制機(jī)采用變頻調(diào)速，根據(jù)物料不同可設(shè)計(jì)各類攪拌槳葉，除了具有真空滾揉機(jī)所有功能外還有變頻調(diào)速、真空狀態(tài)觀測腌制狀況、攪拌完畢提示等等功能，是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌漬作用。滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果：使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收；增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性；保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口；增加保水性，提高出品率；提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定