鮮面條小型真空和面機應(yīng)用*的真空和面技術(shù)，面團含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和面技術(shù)增水百分之十到百分之二十，可顯著改善面團質(zhì)量，促進蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。真空狀態(tài)下攪拌和制面團時，形成光滑的面團，面團不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細膩，并且和制的面團面筋值提高，彈性好，制出來的面皮透明度高、不黏結(jié)、口感光滑，外觀質(zhì)量等都比一般和面機和出的面團優(yōu)良

鮮面條小型真空和面機面皮不僅筋道透明耐煮，速凍之后無裂紋。是目前做高檔水餃、蒸餃、水晶餃子*的設(shè)備。真空和面機與普通和面機相比具有如下好處：1、真空和面機抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-10%的面團。2、真空和面機抽好真空之后，面團和出來什么樣就是什么樣，尤其是在夏天，面團不會自然醒發(fā)。3、面團切面后無氣泡。4、和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子。5、具有自動出面功能，用多少出多少。6、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡，耐煮不粘鍋。