實(shí)驗(yàn)真空和面機(jī)適合各類水餃、面條、速凍面食、冷凍食品、米粉、面粉及其它各類粉類食品改良劑及配料的混合與攪拌，優(yōu)點(diǎn)是變頻調(diào)速，就是攪拌速度可以根據(jù)要求來控制、真空度設(shè)定壓力范圍，真空壓力可以自行調(diào)節(jié)控制、真空度-0.1Mpa，攪拌時間自動計(jì)時，攪拌完畢自動提示，電磁式進(jìn)氣，高密度過濾，軸封與密封套件采用進(jìn)口食品級密封墊，高強(qiáng)度玻璃板，帶剎車腳輪。實(shí)驗(yàn)真空和面機(jī)在真空狀態(tài)下可以直接*觀測到真空和面混合攪拌狀況。

采用*的真空和面技術(shù)，可根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性選擇不同方式的真空和面機(jī)來達(dá)到不同的和面效果，由于和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達(dá)46%以上，增加面筋的強(qiáng)度，使面制品更加富有彈性，筋道十足。加水量在40%以上，特殊面質(zhì)硬的加水量也可以在40%，出來效果為整塊面團(tuán)。

和面原理：真空和面機(jī)是在真空負(fù)壓下模擬手工活面的原理，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，和制的面團(tuán)光亮、均勻、具有彈性，面筋的強(qiáng)度大，面團(tuán)質(zhì)量得到明顯改善，加工出來的面品口感光滑，透明度高，彈性好。

適用范圍：適用于各種面食產(chǎn)品的制作，制成的面皮抗拉力好，無氣泡，包餡時不易破皮，煮制時不混湯、不破皮，透明度高等特點(diǎn)。