魚類真空滾揉機/特殊齒形腌漬機怎么樣--魚用真空滾揉機是春秋機械針對魚類產品快速腌制入味而開發(fā)研制的滾揉機系列。魚用真空滾揉機從齒形角度，對齒形形狀都有特別之處。因為魚類不同于肉類產品。對產品的要求特別高，對設備的要求也高，既要要求對產品的表面處理好，不損傷表面，又要起到*腌制的作用。相對普通滾揉機來說是*不一樣的兩種概念的設備。尤其是出料這塊，對產品起著舉足輕重的作用。魚類真空滾揉機主要是起到對產品“揉”的效果。而不是摔打的效果。想了解更多就趕快打吧咨詢山東省諸城市春秋食品機械

魚類真空滾揉機/特殊齒形腌漬機怎么樣

傳統(tǒng)的魚類加工方法。用食鹽鹽漬生鮮魚品，能在擴散滲透作用下使鹽漬過程逐漸趨向平衡，并由魚體內的酶類作用導致生物化學變化，使魚肉組織呈現(xiàn)許多新的化學與物理化學特性，從而失去其原有的生鮮氣味和滋味，變成具有一定保藏性能和特定風味的所謂成熟咸魚。食鹽沒有殺菌力，但有抑菌作用。

鹽水漬法：用飽和鹽液鹽漬魚品，可避免上述缺點，但在靜止鹽水中，易于因滲出的水分稀釋魚體表面上的鹽液層而導致鹽漬初期的防止變質的情況。有的國家還采取以層魚層鹽與飽和鹽液一并使用的混合鹽漬法，以期兼收上述兩法之長。此外,還有對大型魚類試用快速鹽漬法的,即密封裝有原料的容器，通過減壓除去魚肉中的氣體，則注入的鹽液可快速向魚肉中滲透鹽分，但此類方法實際應用的很少。
　　腌魚用鹽要求含泥沙少，鈣、鎂鹽類的含量低，氯化鈉含量在95%以上。食鹽中鈣、鎂含量過多會影響鹽漬速率，并能使咸魚帶苦味，且鎂鹽的吸濕性強，鈣鹽還能促進嗜鹽菌類的繁殖。
　

（1） 使腌制液在原料肉內均勻吸收

（2） 增強肉的結合力，提高肉的彈性

（3） 保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口

（4） 增加保水性，提高出口率真

（5） 提高產品的柔嫩性和結構穩(wěn)定

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