來源：臭氧發(fā)生器網    作者：上?？稻眉夹g 周力駟

桂花酒是一種低度營養(yǎng)酒，飲用的人群廣泛。但因酒精度較低，桂花酒容易因微生物污染，而出現(xiàn)腐敗變質等食品安全問題。

專業(yè)研發(fā)食品保質期穩(wěn)定技術的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師認為，采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和全程食品質量控制措施，可快速殺菌消毒，預防微生物污染桂花食品，呵護食品安全，延長桂花酒食品保質期。

桂花酒不僅口感柔和，且具有疏肝通氣、醒脾開胃，治牙痛、喉干、口燥、口臭的健康作用；有益腎氣之功，治老年腎虧，小便不利、尿頻、尿頻、尿痛等癥。

加工桂花酒的原輔料：新鮮桂花（以金桂為佳）、白砂糖、中高度白酒。

桂花酒的簡要生產工藝如下——

1.選用新鮮桂花，作為制作桂花酒的原料。不要使用褐色或黑褐色的桂花。

2.除去花梗等不宜食用的部位。

3.用清水洗干凈桂花，放在陰涼干燥處，陰干。陰干時間約一天。

為避免環(huán)境中的細菌等微生物污染桂花，放在房間內陰干桂花，可采用通風方法，對桂花進行干燥。同時，在陰干車間內安裝動態(tài)空氣消毒機，對車間內的空氣進行同步殺菌消毒，阻止微生物侵染桂花，以提高食品原料安全質量。

4.將陰干的桂花與白砂糖攪拌均勻，裝入酒壇中，密封，糖制兩到三天。如窖藏一年甚至更長時間，則桂花酒的風味更好。

采用動態(tài)消毒水工作站，可對生產車間環(huán)境、食品設備、生產工器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物對桂花飲料等食品的污染，減小殺菌難度，降低殺菌強度，更好地保留桂花飲料中的營養(yǎng)功能成分。

據(jù)上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師介紹，動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動態(tài)消毒水，不添加任何化學消毒劑。動態(tài)消毒水內含超氧，而超氧是一種強氧化劑，具有殺菌消毒作用，可提高生產、生活和辦公場所的衛(wèi)生質量。

動態(tài)消毒水殺菌消毒技術的核心是上海康久消毒的PDI算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結束的過程是一個還原過程，不產生任何殘留物質，沒有二次污染，其安全性已經通過消毒產品安全評價。

動態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個小時可以生產2-6噸動態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。

動態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對水消毒的場所。例如，在食品生產領域，動態(tài)消毒水應用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內，在解凍的過程中，殺滅細菌等微生物，去除異味。

2.用于沖洗家禽酮體：對已經屠宰的家禽，進行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。

3.用于食品加工設備的CIP清洗：直接通過管道，將動態(tài)消毒水注入機器內，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何殘留。

4.用于產品的冷卻消毒：產品蒸煮熟化后，直接用消毒水進行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產設備、生產工具（如周轉箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細菌、病毒，同時降解化肥、農藥殘留，農藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：將動態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機，對工作服清洗消毒，并可對衣服上的污跡進行脫色。

動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機、動態(tài)消毒水生產機，可用于桂花飲料等多種食品生產過程中。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。

在桂花飲料加工過程中，開啟動態(tài)消毒水工作站，制備動態(tài)消毒水，用動態(tài)消毒水殺菌消毒，可快速殺滅食品車間內的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，大幅度降低食品車間內浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在桂花食品內容物表面的微生物數(shù)量。這樣的話，就可以降低桂花在包裝封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，從而減小殺菌強度，降低桂花中的功能成分被破壞的程度，更好地保留桂花中的保健成分。

桂花是一種天然健康食材，具有良好的保健價值。桂花性溫味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，可治痰多咳嗽、腸風血痢、牙痛口臭、食欲不振、經閉腹痛。

桂花在食品、藥品領域的應用前景十分美好。目前，桂花已廣泛用于糕點、糖果、蜜餞、茶、酒等食品加工領域。

以桂花為原料，不僅可加工成桂花酒，還可加工成桂花濃縮汁、桂花酸奶、桂花冰淇淋、桂花茶、桂花面條、桂花蛋黃派、桂花餅干、桂花月餅、桂花fen等桂花食品。在桂花加工成食品過程中，使用動態(tài)消毒水生產機，既可豐富桂花食品品種、提高桂花食品安全質量、延長桂花食品保質期，又可提高桂花附加值、增加桂花種植農民收入、推動農業(yè)供給側改革。

本文由上?？稻孟炯夹g中心提供技術支持

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