來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上海康久技術(shù) 周力駟

香瓜飲料是一種味美可口的營養(yǎng)健康飲料，在全國各地均可生產(chǎn)，市場空間極大。每一個加工飲料的食品企業(yè)，都必須重視香瓜飲料可能出現(xiàn)的菌落總數(shù)超標(biāo)、保質(zhì)期縮短等食品安全質(zhì)量問題。

專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)措施的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和HACCP食品安全管理體系，可有效殺菌消毒，預(yù)防香瓜食品微生物超標(biāo)，提高香瓜飲料食品安全質(zhì)量，延長飲料食品保質(zhì)期。

加工香瓜飲料的配料包括：香瓜、白砂糖、檸檬酸鈉、耐酸型乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸、食品防腐劑、護色劑。

生產(chǎn)香瓜飲料食品的操作要點如下——

1.將新鮮香瓜去皮、去籽，之后加入適量熱水，加熱四到五分鐘，進行燙漂。

2.使用打漿機，對經(jīng)過燙漂處理的香瓜進行打漿，可制得香瓜漿。為防止香瓜漿發(fā)生褐變，在打漿時，可加入食用護色劑。

3.將白砂糖、耐酸型乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、食品防腐劑等物料放在干凈的干燥的攪拌機中，攪拌均勻。之后，往攪拌機中緩慢加入70-80攝氏度的熱水，同時攪拌，使這些物料充分溶解。

4.將上述第3步物料和香瓜漿混合，攪拌均勻。

5.將檸檬酸用水溶解后，加入上述物料中，攪拌均勻。

6.按物料總量計算，往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障終食品的安全質(zhì)量，所用的水可使用雙核臭氧發(fā)生器進行消毒處理。

7.選用合適的壓力，對上述液體物料進行均質(zhì)。

8.將均質(zhì)后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中，通入高溫蒸汽，進行加熱。當(dāng)溫度到達90攝氏度時，保溫10分鐘，之后停止加熱。

9.趁熱將物料灌入干凈的瓶子或易拉罐等包裝容器中，并及時封口。包裝容器應(yīng)事先用雙核臭氧水進行殺菌消毒，以殺滅其中的細菌等微生物，防止二次污染。

雙核臭氧水的制法：開啟雙核水臭氧發(fā)生器，產(chǎn)生臭氧氣體，將臭氧氣體通入自來水中，即可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水除了具有清洗作用之外，還可殺菌消毒。

10.將已封口的香瓜飲料食品放入熱水池中，進行水浴殺菌。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間，殺菌10到15分鐘。每隔一段時間，池中的熱水要更換，以保持水的干凈，避免不干凈的水污染食品包裝容器。

11.將經(jīng)過殺菌處理的香瓜飲料放入冷水池中，冷卻到常溫。冷水池中的水應(yīng)干凈衛(wèi)生、保持流動，并經(jīng)常更換。冷卻水可使用經(jīng)過消毒處理的雙核臭氧水或動態(tài)消毒水。

12.按照飲料食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對香瓜飲料進行檢測，經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品作為成品，入庫保存、對外銷售。

采用動態(tài)消毒水工作站，可對生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物對香瓜飲料等食品的污染，減小殺菌難度，降低殺菌強度，更好地保留香瓜飲料中的營養(yǎng)功能成分。

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師介紹，動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強氧化劑，具有殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質(zhì)量。

動態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上?？稻孟镜腜DI算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結(jié)束的過程是一個還原過程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒有二次污染，其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評價。

動態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個小時可以生產(chǎn)2-6噸動態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。

動態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對水消毒的場所。例如，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，動態(tài)消毒水應(yīng)用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過程中，殺滅細菌等微生物，去除異味。

2.用于沖洗家禽酮體：對已經(jīng)屠宰的家禽，進行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。

3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗：直接通過管道，將動態(tài)消毒水注入機器內(nèi)，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何殘留。

4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用消毒水進行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具（如周轉(zhuǎn)箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細菌、病毒，同時降解化肥、農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：將動態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機，對工作服清洗消毒，并可對衣服上的污跡進行脫色。

動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機、動態(tài)消毒水生產(chǎn)機，可用于香瓜飲料等多種食品生產(chǎn)過程中。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。

在香瓜飲料加工過程中，開啟動態(tài)消毒水工作站，制備動態(tài)消毒水，用動態(tài)消毒水殺菌消毒，可快速殺滅食品車間內(nèi)的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，大幅度降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在香瓜食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量。這樣的話，就可以降低香瓜在包裝封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，從而減小殺菌強度，降低香瓜中的功能成分被破壞的程度，更好地保留香瓜中的保健成分。

以香瓜為原料，不僅可加工成香瓜飲料，還可加工成香瓜濃縮汁、香瓜酸奶、香瓜冰淇淋、香瓜茶、香瓜面條、香瓜蛋黃派、香瓜餅干、香瓜月餅、香瓜粉等香瓜食品。在香瓜加工成食品過程中，使用動態(tài)消毒水生產(chǎn)機，既可豐富香瓜食品品種、提高香瓜食品安全質(zhì)量，又可提高香瓜附加值、增加香瓜種植農(nóng)民收入、推動農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革。

本文由上?？稻孟炯夹g(shù)中心提供技術(shù)支持

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