食品企業(yè)是指度高、產(chǎn)銷規(guī)模大、消費(fèi)人群廣泛、食品質(zhì)量好的企業(yè)同時(shí)也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化。由于產(chǎn)銷量大、消費(fèi)人數(shù)眾多，所以，食品的質(zhì)量必須得到有效保障。食品一旦出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題，對(duì)消費(fèi)者造成的危害往往很大，將產(chǎn)生極大的負(fù)面的社會(huì)影響。

專業(yè)開(kāi)發(fā)食品質(zhì)量保障技術(shù)的上?？?/font>久消毒技術(shù)有限公司的總工程師周立法指出，我國(guó)多家食品企業(yè)生產(chǎn)法式軟面包等烘焙食品。但這些食品屢屢出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題，嚴(yán)重影響了企業(yè)形象和食品消費(fèi)信心。

食品企業(yè)應(yīng)該珍惜來(lái)之不易的榮譽(yù)和市場(chǎng)，必須主動(dòng)采用的質(zhì)量控制措施，以提高食品安全質(zhì)量、保障消費(fèi)者健康。

動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)是一種安全的殺菌設(shè)備，在法式軟面包生產(chǎn)過(guò)程中使用，可在有人工作的情況下，進(jìn)行殺菌消毒，可控制細(xì)菌、霉菌等微生物所污染食品，有利于食品企業(yè)消除軟面包菌落總數(shù)超標(biāo)的煩惱，提高法式軟面包等食品安全質(zhì)量。

2016年11月30日，據(jù)北京商報(bào)、新華網(wǎng)等媒體報(bào)道，食品品牌“某利園”的法式軟面包菌落總數(shù)超標(biāo)186倍。

該報(bào)道稱，云南省食品藥品監(jiān)管政務(wù)網(wǎng)日前發(fā)布的第40期和第42期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告中顯示，云南某利食品有限公司生產(chǎn)的“某利園”法式軟面包（360克/包，2016/6/30）、四川某食品有限公司生產(chǎn)的銅鑼燒紅豆味夾陷蛋糕（288克/袋，2016/4/23）分別被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。其中，該云南公司生產(chǎn)的某利園法式軟面包，菌落總數(shù)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)186倍。

某利園在微博中表示，在獲悉此信息后，集團(tuán)在*時(shí)間向云南某利食品有限公司及云南有關(guān)食品藥品監(jiān)管部門(mén)了解情況，并開(kāi)展了包括事件調(diào)查、產(chǎn)品排查、產(chǎn)品召回、涉嫌產(chǎn)品銷毀、問(wèn)題整改等一系列工作。

這并非某利食品上黑榜。在2011年二季度，湖南省工商局抽檢的不可合格食品名錄中，出現(xiàn)湖北某利食品有限公司生產(chǎn)的三批次產(chǎn)品。四川省食品藥品監(jiān)督管理局曾披露，成都某利食品有限公司生產(chǎn)的好吃點(diǎn)香脆核桃餅菌落總數(shù)為4000CFU／g，而標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)該在750CFU／g以下，菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)。

云南省食品藥品監(jiān)管局表示，對(duì)上述企業(yè)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)按照《食品安全法》等規(guī)定，責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)不合格產(chǎn)品及時(shí)采取下架、召回等措施，并進(jìn)一步查明不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。

食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明這種食品的質(zhì)量狀況達(dá)不到基本的食品安全要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康。

據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司的總工程師周立法分析，食品企業(yè)的產(chǎn)品屢屢出現(xiàn)菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)等問(wèn)題，究其原因，既有這些企業(yè)質(zhì)量管理措施執(zhí)行不到位的問(wèn)題，也有食品殺菌消毒方式不合適的因素。

仍以上述菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重的法式軟面包、香脆核桃餅為例，這兩種產(chǎn)品都屬于烘焙食品，都經(jīng)過(guò)高溫烘烤和殺菌，按照這種食品公司的工藝和技術(shù)操作，這兩種食品中的腐敗性微生物都已被殺死。那為什么這兩種食品還會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)的問(wèn)題呢？

上?？稻孟炯夹g(shù)公司的周立法認(rèn)為，經(jīng)過(guò)高溫烘烤殺菌后的烘焙食品之所以還會(huì)出現(xiàn)微生物超標(biāo)的問(wèn)題，一個(gè)重要原因就是在冷卻和包裝過(guò)程中，裸露的烘焙食品與冷卻車間和內(nèi)包車間中的空氣接觸，而不干凈的空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌等微生物，這些微生物會(huì)附著在蛋糕、面包等烘焙食品的表面，隨烘焙食品一同進(jìn)入包裝袋，從而導(dǎo)致烘焙食品的微生物含量超標(biāo)，zui終導(dǎo)致食品發(fā)霉變質(zhì)

采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)和動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，可有效改善食品車間的空氣質(zhì)量，預(yù)防微生物污染烘焙食品，從而提高烘焙食品的安全質(zhì)量。

NICOLER殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)，對(duì)人體健康無(wú)害，這種殺菌方式也稱為動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)。國(guó)內(nèi)的食品消毒技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，已成功開(kāi)發(fā)出“食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。經(jīng)過(guò)動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)處理的潔凈空氣，在食品車間內(nèi)大量快速循環(huán)流動(dòng)，可改善食品車間環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量，有助于避免食品菌落總數(shù)超標(biāo)，預(yù)防法式軟面包等烘焙食品發(fā)霉變質(zhì)。

為了保持良好的企業(yè)形象、保護(hù)消費(fèi)者健康、減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)，食品企業(yè)應(yīng)積極采用動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)、微波殺菌機(jī)等食品殺菌設(shè)備，提高殺菌效率和食品安全質(zhì)量，防止法式軟面包的微生物超標(biāo)現(xiàn)象的發(fā)生

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供

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