作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

　　食品工業(yè)是我國(guó)*大產(chǎn)業(yè)，所涉及的上下游產(chǎn)業(yè)鏈比較長(zhǎng)。發(fā)展食品工業(yè)，具有多方面的積極意義，可豐富食品品種、提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和農(nóng)民收入、保障食品安全，且可帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、機(jī)械、包裝、運(yùn)輸、印刷、廣告等產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　我國(guó)食品企業(yè)眾多，但食品產(chǎn)業(yè)問(wèn)題不少：小型食品企業(yè)居多，很多食品企業(yè)缺乏技術(shù)力量和完善的質(zhì)量控制措施，食品安全問(wèn)題不斷發(fā)生，手工生產(chǎn)比例偏高，等等。

　　食品生產(chǎn)過(guò)多依賴手工作業(yè)，既增加了用工人數(shù)和工資成本，又容易導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。在新生勞動(dòng)力減少的情況下，不少食品企業(yè)面臨著招錄合適工人難的問(wèn)題。

　　專業(yè)開(kāi)發(fā)食品質(zhì)量改進(jìn)技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的總工程師周立法認(rèn)為，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)要有效化解勞動(dòng)力減少的壓力，要擺脫同質(zhì)化惡性競(jìng)爭(zhēng)、低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的困局，必須開(kāi)展科技創(chuàng)新，不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。

　　動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)是一種的殺菌消毒技術(shù)，可降低食品生產(chǎn)成本、改善食品質(zhì)量、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。使用動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，還可節(jié)約食品生產(chǎn)用工人數(shù)、提高食品生產(chǎn)效率。

　　據(jù)新華網(wǎng)、中國(guó)青年報(bào)等媒體報(bào)道，美國(guó)威斯康星大學(xué)教授易富賢指出，老齡化是經(jīng)濟(jì)的阻力，中國(guó)已陷入“低生育率陷阱”。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2015年，中國(guó)總?cè)丝诔^(guò)13.6億，其中60周歲以上老齡人口超過(guò)2.1億，占總?cè)丝诘?/span>15.5%，65周歲及以上人口13755萬(wàn)人，占總?cè)丝诘?/span>10.1%。這兩項(xiàng)指標(biāo)都超過(guò)了上*的人口老齡化的“紅線”。

　　易富賢研究人口政策十余年。根據(jù)他的研究，中國(guó)經(jīng)濟(jì)在1978～2011年間能夠持續(xù)保持10%以上的高速增長(zhǎng)，很大程度上得益于年輕化的勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)。但從2011年開(kāi)始，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度突然下滑，其中很重要的一部分原因在于勞動(dòng)力減少。

　　按照他的預(yù)測(cè)，從2011年開(kāi)始，中國(guó)的勞動(dòng)力與老年人口的比例已降至7.5，在2021年將降至4.2，這相當(dāng)于日本1992年的情況，如果不能很好應(yīng)對(duì)，有可能會(huì)爆發(fā)日本1992年的危機(jī)。

　　在北京大學(xué)光華管理學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)研究教授、攜程旅行網(wǎng)董事局主席兼CEO梁建章看來(lái)，過(guò)去數(shù)十年中國(guó)經(jīng)濟(jì)得以高速發(fā)展的一個(gè)根本原因就是人口結(jié)構(gòu)和素質(zhì)，但現(xiàn)在中國(guó)人口結(jié)構(gòu)“已經(jīng)惡化”。根據(jù)他的研究，中國(guó)在1980年代出生的人口比1990年代出生的人口多了30%～40%，而相比前幾代人，90后人口數(shù)量“可以說(shuō)是斷崖式減少”。

　　梁建章表示，雖然全面放開(kāi)“二孩”后，很多人會(huì)“補(bǔ)生”，但當(dāng)本身數(shù)量就少很多的90后成為社會(huì)生育的主流人群后，嬰兒出生率和出生數(shù)量將會(huì)更低。

　　老齡化的人口結(jié)構(gòu)也拖累了經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度。根據(jù)易富賢和梁建章等人的研究，一個(gè)國(guó)家的人口結(jié)構(gòu)老齡化，將會(huì)對(duì)社會(huì)創(chuàng)新和大眾創(chuàng)業(yè)帶來(lái)負(fù)面影響。

　　梁建章以東北地區(qū)為例解釋說(shuō)，東北地區(qū)集中了很多國(guó)企，是計(jì)劃生育政策執(zhí)行得很好的地區(qū)；再加上資源豐富的地區(qū)一般缺乏創(chuàng)新活力，所以東北地區(qū)經(jīng)濟(jì)缺乏足夠的年輕人創(chuàng)新，由此導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)衰退。

　　清華大學(xué)就業(yè)與社會(huì)保障研究中心主任楊燕綏擔(dān)心，中國(guó)沒(méi)有完成農(nóng)業(yè)和工業(yè)的現(xiàn)代化，就進(jìn)入老齡化社會(huì)，實(shí)質(zhì)上已經(jīng)是“未富先老”。

　　目前，80后、90后普遍生育意愿較低，生活成本較高。梁建章認(rèn)為，未來(lái)需要更多地考慮推行鼓勵(lì)生育的政策，只有人口結(jié)構(gòu)年輕化，社會(huì)和市場(chǎng)的創(chuàng)新活力才會(huì)釋放。

　　“首先教育資源要公平，其次是居民，尤其是年輕人的住房要保證。”楊燕綏說(shuō)。但這些想法落地面臨著巨大困難。楊燕綏指出，雖然我國(guó)設(shè)立了專門應(yīng)對(duì)人口老齡化問(wèn)題的全國(guó)老齡工作委員會(huì)辦公室，但這個(gè)部門難以協(xié)調(diào)其他部門，導(dǎo)致“政出多門”。

　　梁建章認(rèn)為，放開(kāi)戶籍制度管理是值得考慮的一個(gè)出路?，F(xiàn)在越來(lái)越多的年輕人住在大城市，如果不放開(kāi)戶籍限制，他們就很難在大城市生兒育女，因?yàn)樵谶@些城市難落戶，家庭住房購(gòu)買、小孩上學(xué)等都會(huì)成問(wèn)題。

　　但他提醒，戶籍管理的放開(kāi)要與城市規(guī)劃同步，比如需要考慮如何提供更多的教育資源，如何增加大城市的土地和住房供應(yīng)，如何改善交通，如何治療“大城市病”。

　　老年人都是包袱嗎？楊燕綏認(rèn)為未必。未來(lái)可以通過(guò)挖掘“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”來(lái)拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)，以減輕年輕人養(yǎng)老負(fù)擔(dān)，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)老壓力的代際平衡。在她看來(lái)，迎接未來(lái)的“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”需要決策者提前做好準(zhǔn)備，實(shí)現(xiàn)“有備而老”。

　　在我國(guó)，食品產(chǎn)業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，食品生產(chǎn)的很多環(huán)節(jié)都使用人力來(lái)完成。目前，由于勞動(dòng)力短缺、人力成本升高，給食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了不小的壓力。

　　上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法認(rèn)為，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、自動(dòng)化生產(chǎn)技術(shù)和動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，可提高生產(chǎn)效率和食品安全質(zhì)量。

　　以烘焙食品為例，月餅、杏仁酥、蛋糕、香蕉脆片、芝麻糖等都屬于烘焙食品，這些食品的生產(chǎn)對(duì)人工需求量較大。采用自動(dòng)化食品生產(chǎn)技術(shù)，可以減少用工人數(shù)和手工操作環(huán)節(jié)，有利于提高生產(chǎn)速度、降低用工成本、減少手工作業(yè)對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生的污染。

　　烘焙食品已經(jīng)經(jīng)過(guò)高溫烘烤，其中的腐敗性微生物都已被殺死，但有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)食品的微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問(wèn)題。

　　據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法總工程師分析，經(jīng)過(guò)烘烤殺菌后的烘焙食品之所以出現(xiàn)微生物超標(biāo)的問(wèn)題，一個(gè)重要原因就是在冷卻和包裝過(guò)程中，還未包裝的食品與車間內(nèi)的空氣接觸，而不干凈的空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌等微生物，這些微生物附著月餅、酥餅等烘焙食品表面，隨食品一同進(jìn)入包裝袋，從而導(dǎo)致烘焙食品的微生物含量超標(biāo)。時(shí)間一長(zhǎng)，這些包裝袋內(nèi)的微生物大量繁殖，導(dǎo)致食品發(fā)霉變質(zhì)。

　　采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)和動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，可有效改善食品車間的空氣質(zhì)量，預(yù)防微生物污染烘焙食品，從而提高烘焙食品的安全質(zhì)量。

　　NICOLER消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)，對(duì)人體健康無(wú)害，這種消毒方式也稱為動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)。國(guó)內(nèi)的食品消毒技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)根據(jù)食品腐敗變質(zhì)的原因，采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，已成功開(kāi)發(fā)出“食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”。經(jīng)過(guò)動(dòng)態(tài)消毒機(jī)處理的潔凈空氣，在食品車間內(nèi)大量快速循環(huán)流動(dòng)，可有效提高食品車間的潔凈度、預(yù)防細(xì)菌對(duì)食品的二次污染，從而避免烘焙食品的微生物總數(shù)超標(biāo)的問(wèn)題，延長(zhǎng)烘焙食品保質(zhì)期。

　　在生產(chǎn)過(guò)程中，采用的NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、危害因子攔截措施，可有效提高食品安全質(zhì)量、增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

　　動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)是一種人機(jī)可同場(chǎng)作業(yè)、共處一室的自動(dòng)化消毒技術(shù)。在食品生產(chǎn)過(guò)程中使用動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，工人可同時(shí)在消毒車間內(nèi)工作，不用停工，不會(huì)影響生產(chǎn)和人體健康。

　　目前，不少食品企業(yè)存在招工難、人力成本上升、競(jìng)爭(zhēng)加劇、利潤(rùn)大幅縮水等問(wèn)題。而利用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，在緩解這些問(wèn)題方面，可發(fā)揮積極作用。和傳統(tǒng)的消毒方法相比較，動(dòng)態(tài)消毒可節(jié)約人力和物力、提高消毒效率，能更好地提高食品生產(chǎn)效率和食品安全質(zhì)量。

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