用傳統(tǒng)的飯鍋加工米飯主要可采用三種方法蒸、燜、撈。這三種方法各有利弊，蒸、撈方法不會使飯燒焦、但作業(yè)時間長廢火；燜的方法省時省火，但米飯易被燒焦。用傳統(tǒng)的飯鍋煮面條、水餃等食品需要不斷攪動，否則很容易粘鍋，佳特新推出的蒸汽整鴨蒸煮鍋 新款大型夾層鍋是一款新的蒸煮鍋，利用此蒸煮鍋加工食品可以兼顧上述各種方法的優(yōu)點，克服所存在的各種不足，如加熱方式采用自動控溫的方式無需人工手動控溫可以有效的保護雞鴨的軟嫩程度且出料方便，傾斜即可出料。

    蒸汽整鴨蒸煮鍋 新款大型夾層鍋由蒸鍋、蒸煮器、鍋蓋組成。利用這種蒸煮鍋加工食品，能夠克服用傳統(tǒng)炊具加工做飯時經(jīng)常會出現(xiàn)的粘鍋、糊鍋等現(xiàn)象。用這種蒸煮鍋加工食品速度快，質(zhì)量好，佳特夾層鍋有固定式、可傾式、攪拌式等樣式，同時還可以廣泛用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等使用，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的好設(shè)備。

1.將雞（鴨）洗凈用清水浸泡3-4h，期間每小時換一次水，將復(fù)合腌制鹽均勻涂抹于鴨脖表面，置于容器中，在0-4℃下腌制3-8h，直至其肉骨連接處發(fā)色良好為止；

2.將五香調(diào)料混合后裝入紗布袋中，得到鹵制料包，然后將鹵制料包放入水中，加入食鹽和白砂糖，煮制得鹵汁；

3.在配制好的鹵汁中，加入腌制好的雞（鴨），浸泡1-5h，期間上下翻動3-4 次，浸鹵汁完畢后，迅速加熱使鹵汁沸騰，并保持微沸30-90min，期間上下翻動雞（鴨）2-3次，得鹵制雞（鴨）；

4.將梔子、地膚子、桑皮、千里光、梧桐子、丹皮、馬齒莧和萊菔子進行粉碎混合，并加入混合料：水為1:20水進行進行攪拌得混合液；所得的混合液送入蒸煮鍋內(nèi)以120°C-140°C蒸煮180分鐘-230分鐘，并放在常溫下進行攪拌冷卻，得中藥漿；

5.所得的中藥漿涂抹在鹵制雞（鴨）上，并放入蒸鍋內(nèi)，烹飪60-90分鐘后取出，即得保健雞（鴨）。

    立式雞鴨蒸煮鍋以在一定壓力的蒸汽為熱源，可選用電加熱，具有受熱面積大加熱均勻，液體沸騰時間短，加熱溫度容易控制等特點。夾層鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。（按形式分主要有立式夾層鍋和可傾式夾層鍋兩大系列,按工作原理可分為帶攪拌夾層鍋刮壁攪拌和電加熱蒸汽加熱夾層鍋）夾層鍋內(nèi)層鍋體 ( 內(nèi)鍋 ) 采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造 , 配有壓力表和安全閥 , 外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

1 、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。

2、進汽時應(yīng)緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關(guān)小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

3、 對安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整。

4、 蒸氣鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調(diào)整。

5、停止進氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

6 、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。

    自動出料夾層鍋通過放置口依次在第一承托、第二承托、第三承托和第四承托上放置，然后將第一承托、第二承托、第三承托和第四承托依次放入鍋具的內(nèi)部，分別通過第一固定裝置、第二固定裝置、第三固定裝置和第四固定裝置扣合固定，第一承托、第二承托、第三承托和第四承托之間的夾層與加工品雞鴨相適配，不浪費鍋具內(nèi)的空間，第四承托與鍋具的底部不貼合，防止鍋具燒干對使加工品雞鴨變質(zhì)。