酵母蒸發(fā)器
一、生產(chǎn)工藝
◆干食用酵母(Dried food yeast)
干食用酵母的生產(chǎn)工藝比較簡單，直接將洗凈的酵母乳質(zhì)壁分離后進(jìn)行滾筒干燥，得到的產(chǎn)品即為干食用酵母。該產(chǎn)品有30%的可溶物質(zhì)，含有豐富的VB，蛋白質(zhì)和膳食纖維，微量元素等?？蓱?yīng)用于健康食品，粉末調(diào)味品等產(chǎn)品 [1] 。
◆干自溶酵母(Dried autolysed yeast)
干自溶酵母是酵母質(zhì)壁分離后先經(jīng)過部分自溶，然后進(jìn)行滾筒干燥后得到的產(chǎn)品。該產(chǎn)品有50%的可溶物質(zhì)，含有豐富全面的營養(yǎng)和風(fēng)味?？捎糜诒〈囡灨桑庵破返忍岣弋a(chǎn)品的口感和風(fēng)味。
◆酵母抽提物(Yeast extract)
酵母抽提物是酵母通過質(zhì)壁分離后利用自身水解酶系*自溶后，去除細(xì)胞壁和不溶性分子后的產(chǎn)品。生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制酵母自身蛋白質(zhì)的水解程度來滿足不同的應(yīng)用需要；后將酵母抽提物濃縮為半膏狀、膏狀產(chǎn)品，油包埋、微膠囊和微顆粒的粉末化產(chǎn)品以適合不同的應(yīng)用需要。
◆風(fēng)味化酵母抽提物
利用美拉德反應(yīng)生產(chǎn)具有各種風(fēng)味濃郁的香料，如雞肉風(fēng)味、牛肉風(fēng)味、蔬菜風(fēng)味、海鮮風(fēng)味等等，大大豐富了酵母抽提物的應(yīng)用范圍
二、應(yīng)用范圍
(一)、食品領(lǐng)域
由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用。
1、方便面
調(diào)料0.5—4.0
面身0.5—1.5
調(diào)料包中添加可增強(qiáng)產(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高產(chǎn)品適口性和營養(yǎng)。
面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營養(yǎng)。
2、雞精
0.5—4.0
有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產(chǎn)品檔次。
3、食用香精
2-15%
作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現(xiàn)
4、肉制品
0.2—1.0
增強(qiáng)色澤；烘托肉風(fēng)味，掩蔽不良?xì)馕叮辉鰪?qiáng)產(chǎn)品鮮美感，改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑
5、醬鹵制品
0.6—4.0
增強(qiáng)色澤；強(qiáng)化風(fēng)味，增強(qiáng)產(chǎn)品鮮味、肉質(zhì)感及厚味，增進(jìn)食欲。
提高了鹵水老湯的利用率。
6、餐飲火鍋
0.2—5.0
增強(qiáng)鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味
7、焙烤食品
1.0以內(nèi)
提供風(fēng)味,改善口感及結(jié)構(gòu)
8、膨化食品
0.5—5.0
協(xié)調(diào)各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強(qiáng)醇厚感，豐富味道。
9、醬油
0.4—1.5
掩蔽加工中產(chǎn)生的不良?xì)馕叮怀霎a(chǎn)品醬香。
協(xié)調(diào)、平衡滋味，緩和產(chǎn)品直沖感，使口感更自然柔和、醇厚。
提高產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮等質(zhì)量指標(biāo)。
(二)、生物發(fā)酵領(lǐng)域
發(fā)酵工業(yè)原料：氨基酸，抗生素，原料藥，VC及肌苷等
微生物培養(yǎng)基：假單胞桿菌、醋酸桿菌、葡萄糖酸桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、乳酸鏈球菌、葡萄球菌、酵母及支原體
(三)、化妝品領(lǐng)域
酵母經(jīng)破壁后將其中蛋白質(zhì)、核酸、維生素等抽提，再經(jīng)生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、維生素等天然活性成分的淡黃色粉末。其中氨基酸含量30%以上，總蛋白50%以上，核苷酸10%以上，在化妝品中具有保濕、賦活等功效。
氨基酸是皮膚角質(zhì)層中自然保濕因子(NMF)的主要成分，易被皮膚吸收，使老化的表皮恢復(fù)彈性，延緩皮膚衰老。核酸及核苷酸是人體的主要遺傳物質(zhì)，具有促進(jìn)新陳代謝、提高蛋白質(zhì)合成速度等作用，增強(qiáng)免疫機(jī)能、增強(qiáng)SOD活性，提高皮膚抗自由基能力。此外，產(chǎn)品中少量的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素還可以為皮膚提供充足的營養(yǎng)。
應(yīng)用于化妝品領(lǐng)域的酵母提取物標(biāo)準(zhǔn)更高，制備工藝復(fù)雜，成本也高。
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