從zui基礎(chǔ)的層面上看，采購(gòu)是非常重要的，因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)必須購(gòu)買食品，飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品，飲料產(chǎn)品。但這并不是采購(gòu)重要的*原因，采購(gòu)過程運(yùn)作的好環(huán)將影響到資金的使用或流失。例如，如果采購(gòu)的物品太少，出現(xiàn)庫(kù)存短缺。銷售額將減少，顧客會(huì)失望。如果采購(gòu)的物品太多，資金將沉淀在不必要在存貨上，不能滿足他用。

       美國(guó)飯店管理專家奈米爾博士認(rèn)為：采購(gòu)的重要性可以簡(jiǎn)單地概括為一句話：采購(gòu)直接影響成本底線。有效的采購(gòu)節(jié)省下來的每一元錢將意味著為企業(yè)增加一元利潤(rùn)。只有zui可行的采購(gòu)計(jì)劃才能幫助餐飲管理人員贏得*經(jīng)濟(jì)效益。

       貨物采購(gòu)，驗(yàn)收以后，必須儲(chǔ)存起來。儲(chǔ)存程序必須重視三個(gè)問題，即安全、重量、登記。將倉(cāng)庫(kù)看成作是銀行的金庫(kù)，里面的各種食品飲料就是現(xiàn)金。很多企業(yè)將價(jià)值數(shù)千美元的物品集中存放在倉(cāng)庫(kù)里，試問你自己，“如果我有滿屋子的現(xiàn)金，我如何去保證其安全？”你的答案將說明應(yīng)該如何控制庫(kù)存物品。