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廣州市白云區(qū)杰冠西廚設(shè)備廠
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嚴(yán)格進(jìn)行成本的控制和管理

時(shí)間:2014-6-7閱讀:1451
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      成本的控制是廚房工作的一個(gè)中心。這不僅僅是廚師長(zhǎng)一個(gè)人的事情,他需要大家的共同努力。在這個(gè)問題上,日本人的看法是:“飯店各種費(fèi)用,都應(yīng)讓員工知道。每個(gè)崗位的人員都要有成本意識(shí),這需要大家一起來的控制成本和費(fèi)用。廚房管理者要?jiǎng)訂T所有員工都來節(jié)約動(dòng)力燃燒費(fèi),使費(fèi)用的控制在zui低點(diǎn)。”

      食品原材料是做菜品的關(guān)鍵之一,中外廚房管理者都認(rèn)為*手進(jìn)貨zui重要;在原料采購(gòu)中,必須要取得好的材料,進(jìn)貨時(shí)要多方比較,價(jià)格要低。工作中要減少不必要的浪費(fèi),采購(gòu)原料的多少也是一個(gè)關(guān)鍵的問題。飯店確定好成本率,廚師長(zhǎng)有義務(wù)控制好成本率,zui起碼不突破這個(gè)成本率。

      

      

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