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高溫肉食長期食用有風(fēng)險

時間:2013/11/26閱讀:1086
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當(dāng)代生活中,工業(yè)污染對人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有*搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。的方法是用微波爐燒肉,然后倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。微波瓜子焙烤的特點——能量轉(zhuǎn)換效率高,加熱速度快沒有預(yù)熱時間開機(jī)就用。微波設(shè)備本身不發(fā)熱,而是微波能量穿透瓜子物料,使瓜子物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量。所以更容易使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹;并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性,而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì)。
1、微波瓜子焙烤的同時,伴隨殺菌效果。微波瓜子殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的,相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右,處理時間在4~5分鐘,且能zui大限度的保持其營養(yǎng)成分。
2、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié),不存在熱慣性,可即開即停,控制面板簡單易控。改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設(shè)備無余熱輻射、無飛揚粉塵、無噪音、無污染,易于實現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標(biāo)準(zhǔn)。
3、瓜子膨化效果明顯。微波的快速加熱效果,使物料內(nèi)部水分子快速汽化,達(dá)到膨化的目的。
4、低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的,相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右,處理時間在3~5分鐘,且能zui大限度的保持其營養(yǎng)成分。對維生素C的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%,微波則能達(dá)到60~90;對維生素A的保持常規(guī)熱處理是58%,而微波處理則到84%,并且不影響原有風(fēng)味,是果蔬食品深加工,獲得綠色食品的良好手段。
二、據(jù)內(nèi)蒙巴彥淖爾好人品瓜子實業(yè)有限公司實例介紹:A、工藝流程瓜子篩選- 清洗-甩干- 微波焙炒-冷卻-包裝B、效果瓜子膨化率高達(dá)98%,且表面產(chǎn)生沒有有似龜裂紋圖案。營養(yǎng)成份(維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)等)損失少、香味濃厚,口感香脆。瓜子用不同工藝焙炒的比較加工設(shè)備---- 外觀----- 口感鐵鍋----- 有焦痕、膨化率差----- 部分酥脆,差。大恒溫干燥箱--- 無膨化,原色保持好---含在嘴里硬,在酥脆,味濃厚遠(yuǎn)紅外烤箱----膨化好,存在焦痕現(xiàn)象------酥脆,香味濃厚微波設(shè)備----膨化率高、無焦痕、原色好---酥脆,香味濃厚從上的對比中可看出:用遠(yuǎn)紅外箱炒瓜子都滿足產(chǎn)品要求,瓜子酥脆爽口,香味濃厚,瓜子膨化率也高。質(zhì)量明顯高于其它方法,但在外觀色澤上,微波加工的花生更能保持原色,其高等級的外觀品質(zhì)提高了產(chǎn)品檔次,增強(qiáng)了市場競爭力。

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