柜式液氮速凍機(jī)凍結(jié)速度快，產(chǎn)量高 ，每分鐘降溫7～15℃，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約30～40倍。質(zhì)量高 ，由于凍結(jié)極快，通過(guò)大冰晶生成帶的時(shí)間在9分鐘以內(nèi)。普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由于超速凍能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時(shí)凍結(jié)成無(wú)數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體，使細(xì)胞組織不受破壞，因而解凍后食品能大限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分。

柜式液氮速凍機(jī)的適用范圍:

　　1.海鮮：生/熟/帶殼/剝殼/的各類蝦產(chǎn)品，軟體海產(chǎn)品，蠔類產(chǎn)品，扇貝產(chǎn)品，各種魚片，壽司產(chǎn)品；

　　2.禽類和畜肉：生或熟的切丁、片狀或條狀產(chǎn)品；

　　3.水果：草莓、菠蘿、木瓜、芒果、龍眼、荔枝——切丁、切塊或整個(gè)水果；

　　4.蔬菜：切丁或切片的蘑菇類，甜玉米粒，鮮豆類，豆莢類，香草類（諸如凍芹菜）；

　　5.乳制品/面條：糕點(diǎn)，單獨(dú)包裝的通心粉，豆腐塊。