實(shí)驗(yàn)用真空和面機(jī)的分類:真空和面機(jī)可分為:水餃、燴面類面團(tuán)狀的真空和面機(jī);面條、掛面、生鮮面類棉絮狀顆粒狀的真空打粉機(jī)
實(shí)驗(yàn)用真空和面機(jī)的分類:真空和面機(jī)可分為:水餃、燴面類面團(tuán)狀的真空和面機(jī);面條、掛面、生鮮面類棉絮狀顆粒狀的真空打粉機(jī)。
實(shí)驗(yàn)用真空和面機(jī)主要適用于各種面食產(chǎn)品的加工,可根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性選擇不同形式的真空和面機(jī)來達(dá)到不同的和面效果。
實(shí)驗(yàn)用真空和面機(jī)結(jié)構(gòu):和面機(jī)是由機(jī)架、機(jī)體、可95度傾斜面箱、面箱蓋、機(jī)械傳動(dòng)部分、高強(qiáng)度真空泵和電器部分組成。
實(shí)驗(yàn)用真空和面機(jī)材質(zhì):機(jī)架、機(jī)體、和面槳葉、面箱、面箱蓋為SUS304不銹鋼,面箱內(nèi)表面和雙絞龍和面槳葉為鏡面拋光處理。
實(shí)驗(yàn)用真空和面機(jī)特點(diǎn):和面采用雙絞龍或U型槳葉式攪拌器,配備一臺(tái)高強(qiáng)度真空泵,本機(jī)同鏈輪轉(zhuǎn)動(dòng),帶動(dòng)槽內(nèi)擺桿轉(zhuǎn)動(dòng),起到面粉混合攪拌的功能,料斗開蓋、倒箱采用液壓控制、定位準(zhǔn)確,接觸食品部位及外觀均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料,符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
實(shí)驗(yàn)用真空和面機(jī)和面原理:真空和面機(jī)是在真空負(fù)壓下模擬手工活面的原理,較常態(tài)和面增加10-20%的含水量,使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,和制的面團(tuán)光亮、均勻、具有彈性,面筋的強(qiáng)度大,面團(tuán)質(zhì)量得到明顯改善,加工出來的面品口感光滑,透明度高,彈性好。
實(shí)驗(yàn)用真空和面機(jī)適用范圍:適用于各種面食產(chǎn)品的制作,制成的面皮抗拉力好,無氣泡,包餡時(shí)不易破皮,煮制時(shí)不混湯、不破皮,透明度高等特點(diǎn)。
實(shí)驗(yàn)用真空和面機(jī)常見故障:
故障一、和面機(jī)斗子兩邊漏水;
原因:和面機(jī)斗子兩邊油封損壞;
解決辦法:更換同等型號(hào)油封。
故障二、和面機(jī)擠黑面;
原因:1、和面機(jī)絞龍軸與兩邊斗子間隙大;2、油封損壞;
解決辦法:1、檢查絞龍軸是否磨損,并重新焊接加工;2、更換同等型號(hào)的油封。
故障三、和面機(jī)和面沒力度;
原因:1、和面機(jī)三角帶使用中松動(dòng);2、電壓低或者缺相電;3、和面機(jī)電機(jī)損壞、無力,帶不動(dòng);
解決辦法:1、緊固三角帶;2、重新調(diào)整電源;3、更換電機(jī)或進(jìn)行電機(jī)維修。
故障四、和面機(jī)噪音大;
故障原因:1、齒輪齒合間隙過大或過小;2、和面機(jī)軸承損壞;3、和面機(jī)震動(dòng)較大;
解決辦法:1、調(diào)整齒合間隙;2、更換同等型號(hào)的軸承;3、緊固電機(jī)螺絲及固定和面機(jī)。
故障五、和面機(jī)反轉(zhuǎn)時(shí),斗子向外倒;
故障原因:和面機(jī)定位銷軸頭彎曲;
解決辦法:1、更換定位銷;2、另加工一件;3、在原配件基礎(chǔ)上修正并加工。