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鼎泰盛肉制品火腿腸殺菌鍋殺菌工藝以及流程（僅供參考）

原料處理→解凍→絞肉→斬拌→灌腸→殺菌→吹干→裝箱

1.解凍，原料*行解凍，再進行絞肉；

2.斬拌，用斬拌機斬拌成肉泥狀，在斬拌的同時可以加一些淀粉和添加劑；

3.灌腸，用定量灌腸機可以灌裝25、50、75、100、150、200g等規(guī)格的產(chǎn)品。

4.殺菌，目前大多采用高溫高壓滅菌。用水殺，肉腸類食品和大包裝，殺完菌冷卻的時候要

  注意降溫過程，不要掉壓，如果掉壓，腸容易漲袋。

5.吹干，用吹干機把產(chǎn)品表面的水珠吹干，以防止弄濕包裝箱，待產(chǎn)品的溫度降到常溫時，粘

  貼商標,裝入成品箱，貯藏在15-20℃的成品庫中。

鼎泰盛肉制品火腿腸殺菌鍋介紹

水浴式殺菌是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然后注入工藝罐，同時使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)加熱滅菌?？s短了殺菌時間，提高工作效率。殺菌的工藝水可循環(huán)使用，不僅節(jié)省了能源、時間及人力、物力的消耗，也大大降低了生產(chǎn)成本。所以對于水浴殺菌更適合各種肉制品，比如大塊肉、大包裝的肉類產(chǎn)品，也不需要規(guī)則有序的擺放，這種殺菌方式熱傳遞速度比較快，一些大型的食品廠還會選用ABRS連續(xù)殺菌系統(tǒng)，整條生產(chǎn)線只需要一人操作即可控制整條生產(chǎn)線的運行，我們正常稱之為“傻瓜式操作"。