牛乳及其制品是膳食中蛋白質、鈣、磷、*、*和*2的重要來源之一。鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種復雜乳膠體，其中水分含量占86%~90%，因此其營養(yǎng)素含量與其他食物比較相對較低。牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質含量有關。乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外，其他成分基本穩(wěn)定，故比重可作為評定鮮乳質量的簡易指標。

巴氏奶營養(yǎng)高，口味好，所以巴氏奶很受消費者的歡迎。巴氏奶也是有區(qū)別的，一種是在商超冷藏柜中放著的包裝好的涼的巴氏奶，一種是在鮮奶吧剛殺菌完的還冒著熱氣的巴氏奶。這兩種有什么區(qū)別嗎？區(qū)別在于，商超里銷售的巴氏奶大多是牧場還有奶制品加工廠通過酸牛奶發(fā)酵加工灌裝線 羊奶殺菌脫膻生產線生產出來的，一般都是用一條完整的生產線；鮮奶吧銷售的巴氏奶大多是通過鮮奶巴氏殺菌機生產出來的，一般是單臺設備或者是雙罐。不過也有部分奶吧使用的是小型生產線，也會向商超供貨。

酸牛奶發(fā)酵加工灌裝線 羊奶殺菌脫膻生產線的工藝流程是客戶先將生奶整體儲存在制冷罐中，制冷罐通過制冷壓縮機降溫，具有低溫保鮮的作用，需要殺菌時，通過制冷罐與巴氏殺菌罐之間的過濾器過濾掉雜質以后，進入到預熱罐進行升溫，升溫到45℃打入到均質機均質，將奶的分子打散更易于人體吸收以后再進入到殺菌罐進行殺菌。殺菌溫度在85℃，殺菌時間為30min。殺菌完成后鮮奶進入冷卻罐，以水冷形式將鮮奶降溫到45℃以下進行灌裝或者發(fā)酵。發(fā)酵分為兩種，液體酸奶是通過發(fā)酵罐加入菌種后發(fā)酵，固體酸奶是將鮮奶加入菌種后灌裝完畢再放入酸奶機發(fā)酵。