鹵蛋是用各種調(diào)料或茶葉汁加工成的熟蛋，具有鮮、嫩、香等特點(diǎn)，廣受老百姓歡迎。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究表明：依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香葉,再放入老抽、生抽,保持小火加熱至沸騰,再加入五香粉和鹽,再次沸騰后,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,目的是充分煮出調(diào)料的香氣,把熟雞蛋放入鹵汁里鹵制。以上各個季節(jié)都可以制作。

　　專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司裴東平告知鹵蛋食品工藝如下：鹵汁調(diào)制—洗凈煮熟—冷卻—內(nèi)包—成品

　　一、鹵汁調(diào)制：先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可;

　　二、洗凈煮熟雞蛋放入水中煮熟后放入冷水里冷卻后，再放入鹵汁里慢慢熬制。

　　三、鹵蛋做好后的冷卻及包裝，將鹵蛋進(jìn)行冷卻后和車間含菌空氣二次接觸后，容易被二次污染。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究表明：這個時候就要使用動態(tài)空氣消毒機(jī)。消毒機(jī)放在車間使用，可以將空氣中的細(xì)菌吸入到機(jī)器中，利用尼科勒電場產(chǎn)生的高濃度離子快速消滅環(huán)境中的各種細(xì)菌。

　　據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員提醒，無論是制作什么鹵制品，我們都要使用剛剛熬制的新鹵水熬制，這樣能夠保證食品的新鮮度，另外使用動態(tài)空氣殺毒機(jī)后，也能延長食物的保質(zhì)期，這樣能夠更好的盈利！