金針菇作為月餅的配料，制作金針菇月餅，不僅可提高月餅的營養(yǎng)和風(fēng)味價值，也可增加賣點，吸引更多的消費者。不過，這種月餅極易受到微生物污染，出現(xiàn)微生物超標(biāo)導(dǎo)致食物提前發(fā)霉變質(zhì)。
       采用動態(tài)空氣殺菌機與雙核臭氧發(fā)生器，可阻止微生物污染金針菇月餅，提高食品的安全質(zhì)量，延長金針菇月餅食品保質(zhì)期。金針菇月餅的組織結(jié)構(gòu)包括皮料和餡料兩大部分。
       生產(chǎn)金針菇月餅皮料的主要原輔料為：低筋面粉、糖漿、食用油、蛋液、食用堿水。
       加工金針菇月餅餡料的配料為金針菇餡料（金針菇蓉），金針菇蓉的制作方法可參考蓮蓉、冬瓜蓉、桑葚蓉等果蔬餡料的加工方法。
       金針菇月餅經(jīng)過高溫加熱的烘烤，其原輔料中所帶入的細菌等微生物都已被殺死，在正常情況下，月餅不應(yīng)該存在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象。但實際情況是，處于保質(zhì)期內(nèi)的月餅多次出現(xiàn)過發(fā)霉變質(zhì)的食品安全問題。
       采用動態(tài)空氣殺菌機與雙核臭氧消毒機，使用HACCP食品安全管理體系，可全程預(yù)防細菌等微生物危害月餅，防止月餅食品霉變問題的發(fā)生，延長金針菇月餅食品保質(zhì)期。動態(tài)空氣殺菌機采用動態(tài)空氣殺菌技術(shù)開發(fā)而成。該殺菌技術(shù)也叫動態(tài)消毒技術(shù)、動態(tài)空氣消毒技術(shù)、動態(tài)殺菌技術(shù)，是指人機可同場同步作業(yè)的一種消毒方法，在對空氣殺菌消毒時，生產(chǎn)人員無需離開消毒場所，對身體健康不會造成傷害。
       為了滿足生產(chǎn)需求，我國消毒技術(shù)研究機構(gòu)采用的動態(tài)殺菌技術(shù)，開發(fā)成功了動態(tài)空氣殺菌機。動態(tài)空氣殺菌機的殺菌消毒原理為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負壓風(fēng)機的作用下，金針菇月餅等烘焙食品車間內(nèi)遭受微生物污染的空氣被抽進消毒機內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌、霉菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經(jīng)過處理的清潔空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生干凈的狀態(tài)。
       月餅是我國的傳統(tǒng)美食，產(chǎn)銷量巨大，生產(chǎn)企業(yè)眾多。在食品企業(yè)忙碌的同時，衛(wèi)生方面也有所松懈各地的食品安全監(jiān)管部門——市場監(jiān)督管理局也變得更加忙碌，主要檢測項目包括苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、(丙酸及其鈉鹽、鈣鹽)、防腐劑大使用比之和、甜蜜素、糖精鈉三氯蔗糖、鋁的殘留量、霉菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。只有這些項目全部合格的月餅才是食品安全有保障的月餅，才能賣給消費者吃。
       采用動態(tài)空氣消毒機和雙核臭氧消毒機，應(yīng)用全程食品質(zhì)量控制措施，可砍斷微生物污染金針菇食品的路徑，避免食品腐敗變質(zhì)，推動金針菇等食用菌深加工業(yè)發(fā)展，增強食品健康特性，弘揚我國傳統(tǒng)中秋文化，讓中華餅香和華夏文明飄向世界各地。