來(lái)源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上海康久技術(shù) 周力駟

冬瓜不僅可制作成多種菜肴和藥品，還可加工成工業(yè)食品。冬瓜飲料具有健康價(jià)值高、食用方便等特點(diǎn)，具有良好的市場(chǎng)前景。但如果食品車間殺菌消毒措施不當(dāng)，則會(huì)導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)、冬瓜飲料腐敗變質(zhì)等食品安全問(wèn)題，造成消費(fèi)安全事故。

專業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全保障措施的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，在冬瓜飲料生產(chǎn)車間，采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和食品危害因子攔截措施，可多方位殺菌消毒，預(yù)防微生物超標(biāo)，保障冬瓜飲料食品安全，延長(zhǎng)冬瓜飲料食品保質(zhì)期，提高冬瓜深加工水平和附加值。

生產(chǎn)冬瓜飲料的原輔料包括：水、冬瓜、白砂糖、檸檬酸鈉、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸（或不加）、防腐劑、護(hù)色保鮮劑。

生產(chǎn)冬瓜飲料的操作要點(diǎn)如下——

1.選用外觀正常、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)異味的冬瓜，作為生產(chǎn)冬瓜飲料的原料。

2.用干凈的水洗掉冬瓜表面的灰塵等異物，接著去掉冬瓜皮、冬瓜籽等部位。

3.先將冬瓜破碎，接著使用打漿機(jī)，對(duì)冬瓜和水的混合物進(jìn)行打漿，之后用膠體磨磨細(xì)，制得冬瓜漿。為防止食品原料發(fā)生變色反應(yīng)，可在打漿前，往混合物料中加入護(hù)色保鮮劑。

4.用濾布過(guò)濾冬瓜漿料，將大顆粒物質(zhì)過(guò)濾掉，留下濾液。

5.將白砂糖、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、防腐劑等物料放在清潔干燥的攪拌機(jī)中，攪拌均勻。之后，往攪拌機(jī)中緩慢加入70-80攝氏度的熱水，同時(shí)攪拌，充分溶解這些物料。

6.將上一步物料和冬瓜漿混合，攪拌均勻。

7.將檸檬酸用水溶解后，加入上述物料中，攪拌均勻。

8.按物料總量計(jì)算，往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障生產(chǎn)用水安全質(zhì)量，可用動(dòng)態(tài)消毒水工作站，對(duì)水進(jìn)行消毒。

9.開(kāi)啟均質(zhì)機(jī)，采用合適的壓力，對(duì)上述液體物料進(jìn)行均質(zhì)。

10.將均質(zhì)后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中，開(kāi)啟高溫蒸汽，進(jìn)行加熱。當(dāng)溫度到達(dá)95攝氏度時(shí)，保溫10分鐘，之后停止加熱。

11.趁熱將物料灌入干凈的包裝瓶中，并及時(shí)封口。包裝瓶應(yīng)事先用雙核臭氧水進(jìn)行殺菌消毒，以預(yù)防微生物污染。

雙核臭氧水的制作方法：開(kāi)啟雙核臭氧消毒機(jī)，產(chǎn)生雙核臭氧氣體。將臭氧氣體通入水中，即可制得具有殺菌消毒功能的雙核臭氧水。

包裝瓶也可用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧氣體消毒。

12.將已封口的冬瓜飲料放入熱水池中，進(jìn)行水浴殺菌。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間，殺菌10到15分鐘。

13.將經(jīng)過(guò)殺菌處理的冬瓜飲料放入冷水池中，冷卻到常溫。冷水池中的水應(yīng)干凈衛(wèi)生、保持流動(dòng)，并經(jīng)常更換。冷卻池中的水可用雙核臭氧水。

14.按飲料食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)冬瓜飲料進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。

采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站，可對(duì)生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行殺菌消毒，有助于控制微生物對(duì)冬瓜飲料等食品的污染，減小殺菌難度，降低殺菌強(qiáng)度，更好地保留冬瓜飲料中的營(yíng)養(yǎng)健康物質(zhì)。

據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師介紹，動(dòng)態(tài)消毒水工作站的使用方法簡(jiǎn)單，將自來(lái)水通到動(dòng)態(tài)消毒水工作站里面，流出來(lái)的水就是動(dòng)態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動(dòng)態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量。

動(dòng)態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上海康久消毒的PDI算法，其殺菌過(guò)程是一個(gè)氧化過(guò)程，而殺菌結(jié)束的過(guò)程是一個(gè)還原過(guò)程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒(méi)有二次污染，其安全性已經(jīng)通過(guò)消毒產(chǎn)品安全評(píng)價(jià)。

動(dòng)態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動(dòng)態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個(gè)小時(shí)可以生產(chǎn)2-6噸動(dòng)態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。

動(dòng)態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對(duì)水消毒的場(chǎng)所。例如，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，動(dòng)態(tài)消毒水應(yīng)用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過(guò)程中，殺滅細(xì)菌等微生物，去除異味。

2.用于沖洗家禽酮體：對(duì)已經(jīng)屠宰的家禽，進(jìn)行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。

3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗：直接通過(guò)管道，將動(dòng)態(tài)消毒水注入機(jī)器內(nèi)，殺菌完成后，不需要二次清洗，無(wú)任何殘留。

4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用消毒水進(jìn)行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具（如周轉(zhuǎn)箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達(dá)到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動(dòng)態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細(xì)菌、病毒，同時(shí)降解化肥、農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：將動(dòng)態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機(jī)，對(duì)工作服清洗消毒，并可對(duì)衣服上的污跡進(jìn)行脫色。

動(dòng)態(tài)消毒水工作站也叫動(dòng)態(tài)消毒水制備機(jī)、動(dòng)態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī)，可用于冬瓜飲料等多種食品生產(chǎn)過(guò)程中。在使用過(guò)程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時(shí)間。

在冬瓜飲料加工過(guò)程中，開(kāi)啟動(dòng)態(tài)消毒水工作站，制備動(dòng)態(tài)消毒水，用動(dòng)態(tài)消毒水殺菌消毒，可快速殺滅食品車間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，大幅度降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在冬瓜食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量。這樣的話，就可以降低冬瓜在包裝封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時(shí)間和殺菌壓力，從而減小殺菌強(qiáng)度，降低冬瓜中的功能成分被破壞的程度，更好地保留冬瓜中的保健成分。

以冬瓜為原料，不僅可加工成冬瓜飲料，還可加工成冬瓜濃縮汁、冬瓜果凍、冬瓜酸奶、冬瓜冰淇淋、冬瓜茶、冬瓜面包、冬瓜餅干、冬瓜月餅、冬瓜醬等冬瓜食品。在將冬瓜加工成食品的過(guò)程中，使用動(dòng)態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī)，既可豐富冬瓜食品品種、提高冬瓜食品安全水平，又可提高冬瓜附加值、增加冬瓜種植農(nóng)民收入、推動(dòng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革。

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供技術(shù)支持

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