來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

南瓜是一種健康食品材料，除了做菜和煮稀飯吃之外，還可加工成多種保質(zhì)期較長的食品，南瓜餅干就是其中之一。因?yàn)榫哂?風(fēng)味和健康價(jià)值，這種食品的市場前景喜人。但南瓜餅干同樣面臨細(xì)菌污染、微生物超標(biāo)而引發(fā)的食品腐敗變質(zhì)等食品安全問題。

專業(yè)研發(fā)食品安全保障系統(tǒng)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，在餅干食品加工車間，全程采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和食品保鮮柵欄技術(shù)，能顯著殺菌消毒，阻止微生物侵害南瓜食品，保障南瓜餅干食品安全，延長食品保質(zhì)期，推動(dòng)健康型焙烤食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

生產(chǎn)南瓜餅干的主要配料：面粉、白糖、食用植物油、飲用水、南瓜、小蘇打。

南瓜餅干生產(chǎn)作要點(diǎn)——

1.選用外觀正常、無異味的南瓜，作為加工南瓜餅干的配料。

2.用潔凈的水將南瓜清洗干凈，去除皮、瓤、子等部分，切成小薄片。

3.將南瓜片放入烤箱中，烘烤到六七成熟。

4.選用質(zhì)量良好的面粉，作為南瓜餅干的生產(chǎn)原料。

5.將面粉、白砂糖、水、小蘇打、南瓜片、食鹽放入清潔的機(jī)器中，攪拌均勻。可提前用雙核臭氧水清洗攪拌機(jī)，殺滅其中的細(xì)菌等微生物、改善設(shè)備的衛(wèi)生質(zhì)量。

也可用動(dòng)態(tài)消毒水工作站制備動(dòng)態(tài)消毒水，對(duì)餅干生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒。

6.將植物油放入上述物料中，攪拌均勻，制得南瓜餅干面團(tuán)。

7.對(duì)面團(tuán)進(jìn)行輥壓、成型，分成若干個(gè)南瓜餅干生坯。

8.將南瓜餅干生坯送入烤爐中，選擇合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行烘烤。在烘烤時(shí)，溫度不可過高，否則會(huì)將餅干烤焦；但溫度也不能太低，否則，餅干烤不熟，餅干內(nèi)的微生物也不能殺死，會(huì)導(dǎo)致南瓜餅干在食品保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。

9.將烤熟的餅干移出烤爐，送入冷卻車間，進(jìn)行冷卻。

10.將冷卻后的南瓜餅干迅速用塑料托盤包裝，之后將塑料托盤裝入塑料袋中，并及時(shí)封口。所用的包裝材料均應(yīng)符合相關(guān)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)。塑料托盤的作用是為了加大餅干包裝物對(duì)外部的抗壓能力，防止餅干破碎。

11.對(duì)封口后的南瓜餅干進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)簽、感官、微生物、重金屬等項(xiàng)目的檢測。經(jīng)檢驗(yàn)合格的南瓜餅干，作為成品，入庫保存、出廠銷售。

采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站，可對(duì)南瓜食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行殺菌消毒，有助于控制微生物對(duì)南瓜餅干等食品的污染，減小殺菌難度，降低殺菌強(qiáng)度，更好地保留南瓜餅干中的營養(yǎng)健康成分。

據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師介紹，動(dòng)態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動(dòng)態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動(dòng)態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動(dòng)態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質(zhì)量。

動(dòng)態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上?？稻孟镜腜DI算法，其殺菌過程是一個(gè)氧化過程，而殺菌結(jié)束的過程是一個(gè)還原過程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒有二次污染，其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評(píng)價(jià)。

動(dòng)態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動(dòng)態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個(gè)小時(shí)可以生產(chǎn)2-6噸動(dòng)態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。

動(dòng)態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對(duì)水消毒的場所。例如，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，動(dòng)態(tài)消毒水應(yīng)用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過程中，殺滅細(xì)菌等微生物，去除異味。

2.用于沖洗家禽酮體：對(duì)已經(jīng)屠宰的家禽，進(jìn)行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。

3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗：直接通過管道，將動(dòng)態(tài)消毒水注入機(jī)器內(nèi)，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何殘留。

4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用消毒水進(jìn)行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具（如周轉(zhuǎn)箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達(dá)到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動(dòng)態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡南瓜等蔬菜、瓜類、水果：殺滅細(xì)菌、病毒，同時(shí)降解化肥、農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：將動(dòng)態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機(jī)，對(duì)工作服清洗消毒，并可對(duì)衣服上的污跡進(jìn)行清除。

動(dòng)態(tài)消毒水工作站也叫動(dòng)態(tài)消毒水制備機(jī)、動(dòng)態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī)，可用于南瓜餅干等多種食品生產(chǎn)過程中。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時(shí)間。

在南瓜餅干加工過程中，開啟動(dòng)態(tài)消毒水工作站，制備動(dòng)態(tài)消毒水，用動(dòng)態(tài)消毒水殺菌消毒，可有效殺滅食品車間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，大幅度降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在南瓜餅干內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量。這樣的話，就可以降低南瓜餅干在包裝封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時(shí)間和殺菌壓力，從而減小殺菌強(qiáng)度，減輕南瓜餅干中的功能成分被破壞的程度，更好地保留餅干中的保健成分。

南瓜不僅可加工成南瓜餅干，還可加工成南瓜酸奶、南瓜冰淇淋、南瓜面條、南瓜蛋黃派、南瓜餅干、南瓜月餅、南瓜粉等南瓜食品。在加工南瓜食品過程中，使用動(dòng)態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī)，既可豐富南瓜食品品種、提高南瓜食品安全質(zhì)量，又可提升南瓜附加值、增加南瓜種植農(nóng)民收入、推動(dòng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革，助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施。

本文由上?？稻孟炯夹g(shù)中心提供技術(shù)支持

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