作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

　　改革開(kāi)放三十多年以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，文化娛樂(lè)事業(yè)也呈現(xiàn)紅紅火火的喜人態(tài)勢(shì)，一大批貼近群眾、源于生活的小說(shuō)、電視劇、電影等文藝作品不斷面世，既豐富了人民群眾的文化生活，也催生了許多文藝明星。

　　在多元化經(jīng)營(yíng)、跨界發(fā)展浪潮的影響下，不少明星也開(kāi)設(shè)餐廳、食品加工廠等食品企業(yè)，這對(duì)于促進(jìn)食品消費(fèi)增長(zhǎng)，起到了一定的積極的作用。但也有不少明星開(kāi)設(shè)的食品企業(yè)存在生產(chǎn)環(huán)境臟亂差、無(wú)證經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品的細(xì)菌超標(biāo)甚至發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題。

　　長(zhǎng)期開(kāi)發(fā)食品安全保障技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法認(rèn)為，食品安全是一個(gè)熱敏話題，容易觸動(dòng)公眾的神經(jīng)。任何一個(gè)食品企業(yè)都必須堅(jiān)守道德底線，向消費(fèi)者提供安全放心的食品，明星開(kāi)設(shè)的食品企業(yè)更應(yīng)遵守食品安全法律法規(guī)，發(fā)揮*表率作用。

　　要保障食品安全，除了要完善法律法規(guī)之外，還要配備的動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備。在食品生產(chǎn)和餐飲烹飪過(guò)程中，使用動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，采用全程食品質(zhì)量控制措施，可有效阻斷微生物等有害物質(zhì)對(duì)食品的污染，提高食品安全質(zhì)量。

　　2016年11月22日，據(jù)長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)、新華網(wǎng)刊報(bào)道，武漢食藥監(jiān)局執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，武漢中南路“很高興遇見(jiàn)你”餐廳存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)、鼠患嚴(yán)重現(xiàn)象，并勒令其關(guān)停。該餐廳是作家韓寒的品牌，關(guān)停一事引起網(wǎng)友熱議。隨行的武漢臺(tái)記者對(duì)整個(gè)執(zhí)法過(guò)程進(jìn)行了跟蹤拍攝，并在《廚房現(xiàn)場(chǎng)直擊》節(jié)目中進(jìn)行了報(bào)道。

報(bào)道稱(chēng)，“很高興遇見(jiàn)你”是全國(guó)加盟連鎖餐廳，經(jīng)營(yíng)策劃經(jīng)專(zhuān)門(mén)團(tuán)隊(duì)之手，打造了不錯(cuò)的品牌形象。但經(jīng)過(guò)執(zhí)法畫(huà)面曝光，餐廳內(nèi)部的衛(wèi)生現(xiàn)狀確實(shí)讓人蹙眉。如果不是直接上門(mén)執(zhí)法檢查，很難看到品牌形象背后的真實(shí)一面。消費(fèi)者習(xí)慣通過(guò)品牌形象，建立感官印象，但這些印象很虛幻，真正有效保衛(wèi)健康安全的只能是嚴(yán)格執(zhí)法等舉措。

　　武漢食藥監(jiān)局通過(guò)微博回應(yīng)稱(chēng)：“食品安全，不論你來(lái)頭多大，只要觸及了消費(fèi)者的健康底線，就必須整改甚至關(guān)門(mén)。”執(zhí)法從嚴(yán)，不遮丑，不護(hù)短，當(dāng)然要拍手叫好。網(wǎng)上不乏質(zhì)疑甚至韓寒粉絲叫屈的聲音，但曝光的畫(huà)面就在那，執(zhí)法過(guò)程公開(kāi)透明，針對(duì)問(wèn)題，從嚴(yán)懲處、整改，自然就可以做到理直氣壯。

　　武漢超過(guò)1萬(wàn)平方米的餐飲大店有17個(gè)，有餐飲商圈、特色美食街，餐飲企業(yè)共有兩萬(wàn)多家，面臨300多億快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，食品安全監(jiān)管工作千頭萬(wàn)緒。監(jiān)管沒(méi)辦法像餐廳連鎖加盟那樣搞批量復(fù)制，都是一家一戶(hù)地排查，一個(gè)問(wèn)題一個(gè)問(wèn)題去發(fā)現(xiàn)。只要發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不管什么人、什么原因，嚴(yán)格按照法律和程序懲處，不搞特殊化，久而久之，一定可以杜絕市場(chǎng)的僥幸心理。

　　食品安全是事關(guān)人民群眾身體健康的大事，食品監(jiān)管執(zhí)法，沒(méi)有任何商量，唯有頂住種種非議。韓寒餐廳關(guān)停熱傳，是一個(gè)很好的正面示范，在傳播的過(guò)程中，回應(yīng)了公眾對(duì)食品安全的看法，呈現(xiàn)了監(jiān)管部門(mén)執(zhí)法的真實(shí)畫(huà)面。監(jiān)管部門(mén)的公信力，市場(chǎng)的風(fēng)氣，普通消費(fèi)者的信心，正是通過(guò)這些案例，一點(diǎn)一滴地累積起來(lái)。

我國(guó)是個(gè)美食大國(guó)，在酒樓飯店吃飯的人很多。餐飲場(chǎng)所的空氣會(huì)污染食物、降低食品安全性。由于人員密集、通風(fēng)性能差，餐飲場(chǎng)所的空氣中往往含有較多的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，導(dǎo)致食物中的微生物數(shù)量過(guò)高、食品安全質(zhì)量下降，對(duì)人體健康有害。

　　為預(yù)防細(xì)菌等微生物污染餐飲食品、提高餐飲食品的安全質(zhì)量，餐飲食品加工企業(yè)應(yīng)采取全程質(zhì)量控制措施：1.餐飲企業(yè)在加工飯菜時(shí)，應(yīng)選用質(zhì)量合格的原料。同時(shí)，要對(duì)這些原料進(jìn)行清潔處理，以減少菜肴原料中的含菌量。2.采用科學(xué)合理的烹制工藝，防止交叉污染，將原料、半成品、成品嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)來(lái)，這些物品應(yīng)存放在不同的容器內(nèi)，并按照科學(xué)的工藝流程，進(jìn)行輸送。3.飯菜加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康體檢，禁止攜帶致病菌的人直接從事餐飲食品加工的工作。4.餐飲食品加工人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應(yīng)進(jìn)行阻隔防護(hù)或消毒。5.餐飲食品的加工設(shè)備、工器具和包裝材料均應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒。6.采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，對(duì)食品加工和餐飲消費(fèi)場(chǎng)所進(jìn)行殺菌消毒。

　　針對(duì)空氣污染食物的問(wèn)題，可使用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)和動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，對(duì)餐飲食品加工間和就餐場(chǎng)所的空氣進(jìn)行殺菌消毒，以有效殺滅空氣中的微生物、提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，從而避免空氣對(duì)食物的污染、提高食品安全質(zhì)量。

　　據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司的總工程師周立法介紹，動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)也叫NICOLER消毒技術(shù)，是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)，對(duì)人體健康無(wú)害。采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)開(kāi)發(fā)的食品消毒設(shè)備，叫作“食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”。經(jīng)過(guò)動(dòng)態(tài)消毒機(jī)處理的干凈空氣，在食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)大量快速循環(huán)流動(dòng)，可有效提高食品加工間的衛(wèi)生程度、預(yù)防細(xì)菌等微生物對(duì)食品的二次污染，從而避免食品微生物數(shù)量超標(biāo)的問(wèn)題，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

　　餐飲食品是我國(guó)食品中的一個(gè)大類(lèi)，隨著我國(guó)居民可支配收入的增加，在外就餐的人數(shù)越來(lái)越多。一旦發(fā)生食物中毒事故，所造成的社會(huì)影響極其惡劣。餐飲食品安全事關(guān)公眾健康和社會(huì)穩(wěn)定，保障食品安全是每個(gè)餐飲企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)。

　　在餐飲企業(yè)采用動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，對(duì)酒樓飯店的食品加工間、餐廳等場(chǎng)所消毒，可起到快速殺菌消毒、預(yù)防微生物污染、避免食物中毒事故發(fā)生的作用，且對(duì)人體健康無(wú)害，有利于提高餐飲食品安全質(zhì)量、保障消費(fèi)者健康。