避免大蒜價格異常須發(fā)展大蒜深加工

——臭氧消毒技術(shù)提高大蒜食品安全質(zhì)量

作者：上海康久技術(shù) 周力駟

　　zui近10年，大蒜價格演繹了暴漲到暴跌、暴跌到暴漲的亂象，給大蒜種植者、消費者、經(jīng)銷散戶帶來了上下交替的悲喜。對消費者來說，蒜價異常攀高，肯定會增加食物開支。

　　有人認為，大蒜零售終端價格暴漲，可大幅提高蒜農(nóng)的收入。但實際情況并非如此，很多時候，蒜價異常攀高并不體現(xiàn)在初始收購環(huán)節(jié)，而是發(fā)生在后面的銷售和炒作環(huán)節(jié)，蒜農(nóng)并不能從中分得多少利潤，大部分的異常增長的利潤被炒蒜者忽悠去了。

　　長期關(guān)注食品信息的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法認為，要杜絕“蒜你狠”及“蒜斷崖”等大蒜行業(yè)的怪象，需要大力發(fā)展大蒜食品加工業(yè)。在大蒜產(chǎn)量大豐收的年景，大量生產(chǎn)大蒜深加工食品，可起到儲備大蒜的作用，有助于平抑大蒜價格，避免大蒜價格大起大落，防止“炒蒜者”發(fā)不義之財。

　　采用AORODO臭氧殺菌技術(shù)和HACCP食品安全管理體系，可有效預(yù)防微生物等有害物質(zhì)對大蒜食品的污染，延長大蒜食品保質(zhì)期，從而促進大蒜深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　2016年11月7日，據(jù)央廣網(wǎng)、新華網(wǎng)、現(xiàn)代金報、金融報、合肥網(wǎng)、荊楚網(wǎng)等媒體報道，“蒜你狠”現(xiàn)象卷土重來，大蒜供應(yīng)緊張局面預(yù)計持續(xù)到2017年三四月份。

　　氣溫下降，想吃大蒜的人多起來了。但2010年的“蒜你狠”還歷歷在目，今年“蒜你狠”又重新上演。

　　在浙江寧波甬城菜市場，新鮮大蒜和蒜頭的價格雙雙創(chuàng)下突破了10元的大關(guān)，個別市場賣出了13元/斤的高價。

　　回鄭州探親的李凡(化名)發(fā)現(xiàn)，以往大小餐廳放在桌上免費供食客享用的大蒜已經(jīng)銷聲匿跡。“河南人有‘吃面配蒜’的習(xí)慣，以往大蒜都是放在桌上，食客自取，但現(xiàn)在即使問飯店經(jīng)營者討要，也不一定討得到。”李凡說，“也有餐廳負責(zé)人和我吐苦水，并非餐廳小氣，而是大蒜太貴。”目前，鄭州菜場大蒜零售價格基本在每斤8元左右。

　　在大蒜之都，山東金鄉(xiāng)，大蒜的價格也在節(jié)節(jié)高升。10月大蒜平均批發(fā)價格為每斤6.64元，去年同期大蒜平均批發(fā)價格為每斤3.42元，同比上漲達94.15%。

　　記者11月6日走訪了甬城多個菜市場，發(fā)現(xiàn)大蒜價格普遍突破了10元/斤的價格。而蔬菜批發(fā)市場蒜頭的批發(fā)價也達到8元/斤。“批發(fā)價都要8元/斤，加上損耗，再加上各種成本費，賣10元/斤也是虧本買賣。”一經(jīng)營戶表示。

　　那么，這一輪大蒜價格暴漲背后的主要推手是誰？

　　供應(yīng)減少是主因。有分析人士指出，本次大蒜價格上漲從2014年年中開始發(fā)酵，溫和上漲至2016年初，之后開始加速，直到如今創(chuàng)出新高。

　　在今年新蒜上市初期，金鄉(xiāng)等地鮮蒜就出現(xiàn)搶收現(xiàn)象，短短幾天之內(nèi)，鮮蒜價格自每斤2.2至2.3元上漲為每斤3元。此后，鮮蒜價格一路上漲，9月份之后，芽蒜價格zui高漲每斤6.2元。10月上旬，因產(chǎn)地供貨充足，蒜價窄幅回落，當前金鄉(xiāng)產(chǎn)地紅皮混級蒜主流參考價每斤6.1元。

　　2015年，秋播大蒜面積增加，但產(chǎn)量下降。全國面積較2014年相比增10%左右，可是去年進入陽歷11月份連續(xù)下雨，陰雨天氣持續(xù)近20天，還未等天晴，月底大蒜主產(chǎn)地突降大雪。其中，對山東、河北產(chǎn)地大蒜凍害影響較為嚴重，今年上市期，全國大蒜總產(chǎn)量較去年相比，減少20%左右。

　　預(yù)計大蒜供需緊張的局面會延續(xù)到明年三四月份，但大蒜在生長過程中容易受天氣因素影響左右產(chǎn)量，明年產(chǎn)量尚不能確定。

　　實際上，在全國大蒜之都的金鄉(xiāng)，“炒大蒜”并不是什么秘密。在“炒蒜”zui*的2010年、2011年，金鄉(xiāng)一地就建起了四處電子交易市場。2012年，一批涉及違規(guī)交易、交易規(guī)則不規(guī)范等問題交易市場被迫清盤。如金鄉(xiāng)大蒜交易所就被要求停盤整頓，而遷至天津市濱海新區(qū)的山東壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)集團交易所也在清理整頓之列。

　　此后，市場規(guī)范工作持續(xù)至今。2014年5月，一份《金鄉(xiāng)縣人民政府關(guān)于進一步規(guī)范大蒜交易行為的通告》顯示，全縣設(shè)有金鄉(xiāng)大蒜交易市場(原山祿大蒜市場)、魚山大蒜商貿(mào)城兩處大蒜交易專業(yè)市場，所有大蒜交易活動實行劃行規(guī)市、規(guī)范管理，有序在專業(yè)市場內(nèi)進行。而2016年10月，山東交易市場清算所有限公司正式開業(yè)，有望年底前系統(tǒng)正式上線運行，接入2家大宗商品交易市場。

　　交易市場的規(guī)范和清算所的設(shè)立都將進一步推動大蒜交易服務(wù)現(xiàn)貨，貼近蒜農(nóng)。

　　此外，為了解決農(nóng)產(chǎn)品價格大起大落，“價低傷農(nóng)，價高傷民”的矛盾，2014年開始，山東省物價局、農(nóng)業(yè)廳等部門開展山東蔬菜目標價格保險保費補貼試點，當蔬菜市場*目標價格時，農(nóng)民將獲得保險賠償，以此來規(guī)避市場帶來的不確定性風(fēng)險。*入選的試點品種就有大白菜、大蒜、馬鈴薯。

　　上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法認為，在大蒜大豐收的年份，對大蒜進行深加工，生產(chǎn)出大量的保質(zhì)期較長的大蒜深加工食品。在大蒜產(chǎn)量較低的年份，將這些大蒜投放市場，可平抑市場上的大蒜價格，避免大蒜價格暴漲。

　　大蒜雖是一種香辛調(diào)味品原料，但在加工過程中，同樣也會遭受微生物污染，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標，影響食品安全。

　　采用AORODO臭氧消毒機和科學(xué)的食品加工工藝，可有效殺滅食品車間內(nèi)的細菌等微生物、預(yù)防微生物污染、提高大蒜食品安全質(zhì)量。

　　臭氧是一種殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點。

　　臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；桑葚果汁等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、生產(chǎn)容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認證。

　　國內(nèi)的消毒技術(shù)企業(yè)采用高科技手段，開發(fā)成功了的“AORODO臭氧消毒機”。在食品加工過程中，AORODO臭氧消毒機具有多方面的優(yōu)勢，具體包括：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌消毒效果良好。2.為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，國內(nèi)企業(yè)開發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，臭氧消毒機可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進行自我開關(guān)機。該機配套超長波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.使用方便、無需安裝，該臭氧消毒機接上220伏電源，即可馬上殺菌消毒。4.如正確使用，基本可做到兩年內(nèi)*、無維護費用，使用成本低。

　　上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法指出，物極必反，月盈則虧。“蒜你狠”問題損害的主要是消費者的利益，“蒜斷崖”損害的主要是蒜農(nóng)的利益。其實，蒜農(nóng)、經(jīng)銷商和消費者都是大蒜產(chǎn)業(yè)鏈上的關(guān)鍵因子，三者的利益休戚相關(guān)，且應(yīng)保持在一種相對平衡的狀態(tài)，不可失衡。

　　利用AORODO臭氧消毒技術(shù)和的食品生產(chǎn)工藝，將大蒜加工成蒜瓣、蒜醬、蒜蓉、蒜素、蒜汁等大蒜深加工食品，既可提高大蒜附加值和農(nóng)民收入，也可在大蒜價格奇高的情況下，發(fā)揮“儲備蒜”的作用，平抑市場上的大蒜價格，防止蒜價非正常暴漲。發(fā)展大蒜深加工，還可提高大蒜食品安全質(zhì)量、延長大蒜食品保質(zhì)期。

  本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供

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