作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

  奶制品營養(yǎng)豐富，適合多種人群食用，特別是嬰幼兒、體弱多病者、中老年人，更是奶粉消費的重點人群。但這些年以來，在發(fā)展過程中，我國奶業(yè)出現(xiàn)了不少問題。其中，食品安全問題是觸動眾多嬰幼兒家長的zui大的問題。

  長期開發(fā)食品安全保障技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法認(rèn)為，影響我國奶業(yè)健康發(fā)展的因素很多，食品安全zui為關(guān)鍵。三聚氰胺有毒嬰幼兒奶粉、皮革奶等奶制品質(zhì)量事故令人痛心，使得當(dāng)時的國人紛紛搶購國外奶粉！只有保障奶制品的安全質(zhì)量，我國奶業(yè)才能健康發(fā)展

  要提高奶制品安全質(zhì)量，必須要將措施落到實處。建立質(zhì)量穩(wěn)定可靠的奶源基地，使用動態(tài)消毒技術(shù)，采用全程食品質(zhì)量控制措施，是保障奶制品安全的幾大關(guān)鍵措施。

  據(jù)證券日報報道，2016年前三季度，A股9家乳業(yè)上市公司中，有6家實現(xiàn)了公司凈利潤的同比增長，3家公司業(yè)績同比下滑。原奶價格下降、產(chǎn)品創(chuàng)新、政府補助，是這幾家乳業(yè)公司凈利潤同比增長的三大原因。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，國內(nèi)原奶價格自2015年至今持續(xù)下滑，受益于奶價下跌紅利，乳業(yè)的業(yè)績出現(xiàn)增長。但奶粉行業(yè)競爭激烈，價格戰(zhàn)愈演愈烈，導(dǎo)致以奶粉為主業(yè)的乳企業(yè)績下滑幅度較大。

　　乳業(yè)專家宋亮對《證券日報》記者表示，2015年至2016年，國內(nèi)生鮮乳價格大幅下跌，利潤增加的6家乳企2016年與奶農(nóng)簽訂的收奶價格下降了10%左右，導(dǎo)致成本下降，凈利潤同比大幅增加。

　　不過，除了低奶價及公司產(chǎn)品創(chuàng)新帶來的業(yè)績增幅外，《證券日報》記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，今年前三季度，乳企們收到的政府補助遠大于去年同期。

　　統(tǒng)計顯示，2015年前三季度，9家乳企收到的政府補助金額合計為3.3億元，而今年1月份-9月份，9家乳企收到的政府補助金額為9.3億元，比去年同期增加了6億元。

　　相比其他幾家奶制品企業(yè)業(yè)績的增長，貝因美、麥趣爾和科迪乳業(yè)3家乳企今年前三季度出現(xiàn)業(yè)績下滑。其中，貝因美延續(xù)去年的虧損勢頭，今年前三季度公司凈利潤繼續(xù)虧損，并成為A股乳企中*一家虧損的乳企。

根據(jù)貝因美三季報公告顯示，在報告期內(nèi)，公司實現(xiàn)營業(yè)收入18.30億元，同比下降30.79%，實現(xiàn)歸屬于公司股東的凈利潤為-4.09億元，同比下降89.44%。

對于股東虧損原因，公司在三季報中解釋為主要受本期營業(yè)收入減少影響，相應(yīng)凈利潤減少所致。

　　公司表示，報告期內(nèi)，公司營業(yè)收入雖季度環(huán)比略有增長，但仍遠低于預(yù)期，同時終端競爭激烈，營銷費用投入依然較大，故歸屬于上市公司股東的累計凈利潤進一步虧損。

　　而麥趣爾和科迪乳業(yè)在報告期內(nèi)實現(xiàn)營業(yè)總收入分別為4.2億元和5.95億元，同比增長分別為16.23%和19.2%；在報告期內(nèi)，公司實現(xiàn)凈利潤分別為4607.27萬元和6892.49萬元，同比分別下降19.27%和3.4%。

  分析9家乳企三季報業(yè)績，宋亮表示，凈利潤增幅較大的乳企并不能說明國內(nèi)乳業(yè)銷售出現(xiàn)回暖，也不代表著乳企業(yè)績出現(xiàn)大幅好轉(zhuǎn)，因為，上述乳企中除了天潤乳業(yè)外，其他乳企的營收增長非常小，乳企凈利潤大幅增長主要受益于國內(nèi)生鮮乳價格大幅下滑帶來的紅利。而對于嬰幼兒奶粉行業(yè)來說，受奶粉價格體系混亂、產(chǎn)能過剩影響，下半年奶粉行業(yè)非常難做，明年依然不樂觀，只有等到新政實施完畢之后，奶粉行業(yè)才會好轉(zhuǎn)。

  近十多年以來，奶業(yè)出現(xiàn)了多起嚴(yán)重的食品安全事故，對國產(chǎn)奶產(chǎn)業(yè)造成了重創(chuàng)。經(jīng)過大力整治，近幾年，國產(chǎn)奶的安全質(zhì)量有了明顯的提升，消費者對國產(chǎn)奶的信心也有所回升。

  專業(yè)開發(fā)食品安全保障技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法認(rèn)為，要進一步發(fā)展我國奶業(yè)，在安全質(zhì)量保障方面，還有很多工作要做。

奶制品是一種營養(yǎng)非常豐富的食品，容易遭受微生物污染而腐壞變質(zhì)。導(dǎo)致微生物污染奶制品的原因很多：1.原料奶在采集、貯存和運輸環(huán)節(jié)，環(huán)境衛(wèi)生條件差，感染了很多微生物。2.奶制品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生條件差，沒有嚴(yán)格消毒。3.奶粉等干態(tài)奶制品在干燥過程中，表面的溫度雖然很高，但產(chǎn)品中心溫度并不高。例如，在干燥過程中，奶粉內(nèi)部溫度一般只有60攝氏度左右，不能殺滅一些耐熱型微生物，這些微生物會在奶粉中生長繁殖。4.在采用噴霧干燥方法生產(chǎn)奶粉時，如果上次生產(chǎn)時的噴霧塔中的奶粉沒有清理干凈，細菌則會利用這些殘存的奶粉作為良好的營養(yǎng)源，快速生長繁殖，成為污染源。5.包裝設(shè)備、包裝容器、封口機不衛(wèi)生，含菌量較高。6.冷卻車間和包裝車間的空氣污濁不堪，空氣中含有很多微生物，這些微生物對奶粉、酸奶、奶片等奶制品造成污染。

  為了提高奶制品的安全質(zhì)量、延長奶制品保質(zhì)期，乳品企業(yè)應(yīng)按照HACCP原理，采用全程質(zhì)量控制措施。

  特別要注意的是，必須對奶制品生產(chǎn)車間、包裝容器、生產(chǎn)設(shè)備等進行殺菌消毒。使用NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)和食品動態(tài)消毒設(shè)備，可有效對這些場所和物品殺菌消毒，能提高奶粉等奶制品的安全質(zhì)量。

  NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對空氣消毒時，工作人員無需離開殺菌消毒的工作場所，對人體健康沒有危害，故將這種消毒方式稱為動態(tài)消毒技術(shù)。

  國內(nèi)已有高科技企業(yè)，采用NICOLER消毒技術(shù)，成功開發(fā)了“食品動態(tài)消毒機”。該殺菌消毒機采用的三級雙向等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負壓風(fēng)機的作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進消毒機內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。

  民以食為天，食以安為先。食品安全事關(guān)國民健康、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、社會穩(wěn)定。乳制品企業(yè)必須以高度的社會責(zé)任感，積極采用奶源和動態(tài)消毒技術(shù)等的食品保質(zhì)技術(shù)，提高奶制品安全質(zhì)量，既是為了保護消費者健康，也是為了促進自身發(fā)展。

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