食品包裝采用無(wú)菌包裝技術(shù)的必要性

   （文/虞文祥）物品由于在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中不斷受到各種微生物的污染，而使得物品帶有大量種類繁多的微生物。雖然可以運(yùn)用化學(xué)藥劑、氣調(diào)、高溫、低溫等滅菌技術(shù)進(jìn)行殺菌。然而僅僅進(jìn)行殺菌是不夠的，因此，為物品創(chuàng)造一個(gè)無(wú)菌的生產(chǎn)環(huán)境顯得十分重要。無(wú)菌包裝技術(shù)的主要研究對(duì)象是食品、飲料的包裝，其次是對(duì)熱敏感產(chǎn)品（如醫(yī)藥等）的包裝。食品無(wú)菌包裝是指將經(jīng)過(guò)滅菌的食品（如飲料、奶制品等）在無(wú)菌環(huán)境中包裝，封閉在經(jīng)過(guò)殺菌的容器中，以期在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏條件下得到較長(zhǎng)的貨架壽命。在此，筆者僅簡(jiǎn)要談?wù)劅o(wú)菌包裝技術(shù)在食品包裝中的應(yīng)用，及研發(fā)技術(shù)在無(wú)菌包裝中的新突破。

   隨著消費(fèi)者對(duì)食品包裝保鮮功能提出的更高要求，改進(jìn)食品包裝來(lái)延長(zhǎng)食品的新鮮便成為許多廠商研究的重要課題。目前，無(wú)菌保鮮包裝在各國(guó)食品工業(yè)中zui為盛行，其應(yīng)用不于果汁和果汁飲料，而且也用來(lái)包裝牛奶、礦泉水和葡萄酒等。英國(guó)已有三分之一的飲料使用無(wú)菌包裝、加拿大的蘋果汁已采用無(wú)菌處理工藝。在我國(guó)，無(wú)菌包裝技術(shù)的研發(fā)更是迫在眉睫。

    包裝物、包裝容器常用的滅菌技術(shù)及新技術(shù)的發(fā)現(xiàn)

     包裝物、包裝容器常用的滅菌技術(shù)一般包含以下幾個(gè)類型：一是，超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù):超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）是將食品在瞬間加熱到高溫而達(dá)到殺菌目的。UHT法的殺菌溫度為135℃－145℃，僅需3秒－5秒就可以將微生物孢子*殺死。其次是巴氏滅菌技術(shù):巴氏滅菌技術(shù)是將食品充填并密封于包裝容器后，在一定時(shí)間下保持100℃以下的溫度，殺死包裝容器內(nèi)的細(xì)菌。三是歐姆殺菌技術(shù):歐姆殺菌是通過(guò)電極將電流直接導(dǎo)入含顆粒的流質(zhì)品，利用食品本身的介電性質(zhì)，使電能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮芏訜崾称贰５谒氖请娮枋郊訜酻HT殺菌方法：電阻式加熱UHT殺菌是借助大部分配制食品含有適度溶解的鹽離子的游離水分，具有較好的導(dǎo)電性，根據(jù)歐姆定律，將電流通過(guò)連續(xù)流動(dòng)的物料通道即可對(duì)材料進(jìn)行加熱，加熱范圍與食品導(dǎo)電率均勻性和食品在電熱器中停留時(shí)間有關(guān)的一種直接加熱超高溫殺菌系統(tǒng)。

   目前，隨著殺菌工藝技術(shù)的不斷更新，無(wú)菌包裝技術(shù)也逐漸擺脫傳統(tǒng)模式，向著新的殺菌方式發(fā)展。如由上?？稻铆h(huán)?？萍加邢薰緕ui近研發(fā)生產(chǎn)的Nicoler空氣動(dòng)態(tài)消毒殺菌設(shè)備，該產(chǎn)品是在結(jié)合無(wú)菌包裝技術(shù)的前提下，針對(duì)食品生產(chǎn)車間、包裝車間的空氣進(jìn)行消毒的一項(xiàng)新技術(shù)。從而，在很大程度上減少了食品在生產(chǎn)包裝過(guò)程中遇到的空間細(xì)菌感染引發(fā)食品變質(zhì)的機(jī)率。

另?yè)?jù)了解，該公司還研發(fā)了一整套對(duì)手殺菌的設(shè)備，其過(guò)程為：“感應(yīng)給皂機(jī)洗手—水沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒"。 很好地避免了消毒前后的二次污染。大大增強(qiáng)了食品包裝過(guò)程中的“無(wú)菌化"。

   無(wú)菌包裝技術(shù)在食品包裝中的狀況及發(fā)展前景

   目前，在世界上許多地方，無(wú)菌包裝已成為與人們生活zui密切相關(guān)的包裝形式之一。在飲料、奶制品等食品的包裝上得到了廣泛應(yīng)用，為廣大食品生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)無(wú)限商機(jī)。

    食品專家周立法認(rèn)為，目前中國(guó)包裝行業(yè)總體水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比落后許多年，但這一差距也顯示出中國(guó)包裝行業(yè)發(fā)展的潛力。以無(wú)菌包裝產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，在發(fā)達(dá)國(guó)家中，此類包裝已占整個(gè)飲料包裝的65%以上，并且每年以5%－10%的速度在增長(zhǎng)，有的國(guó)家人均年消耗100多包。而我國(guó)人均年消耗僅1包多，遠(yuǎn)未達(dá)到世界人均20包的水平。因此，無(wú)菌包裝在我國(guó)有著很大的發(fā)展?jié)摿ΑｋS著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，食品無(wú)菌包裝技術(shù)將會(huì)不斷改進(jìn)，我國(guó)包裝企業(yè)應(yīng)不失時(shí)機(jī)地研究開發(fā)應(yīng)用無(wú)菌包裝產(chǎn)品，使無(wú)菌包裝成為我國(guó)包裝企業(yè)發(fā)展的一個(gè)新亮點(diǎn)。