（文/虞文祥）提及“食品菌落總數(shù)超標"這個話題，很多食品企業(yè)的負責(zé)人和技術(shù)人員都表示愛莫能助：流程中每層的嚴格把關(guān)，幾乎所有流程里可能出現(xiàn)的隱患都被解決了，可是還會出現(xiàn)產(chǎn)品菌落總數(shù)超標的現(xiàn)象，問題究竟出在何處？筆者接連幾天在幾個國內(nèi)大型搜索引擎上輸入“食品菌落超標"一詞，其新聞詞條更新速度也是有增無減。甚至連一些食品企業(yè)也有因產(chǎn)品菌落總數(shù)檢測出超標，而在各大超市市場下架，等待接受相關(guān)部門處理。

   對于以上的疑問，筆者咨詢了食品行業(yè)相關(guān)專家，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標，而且很容易被忽視的一般為以下幾種情況：首先是食品生產(chǎn)車間空氣的“二次污染"，這是zui容易被生產(chǎn)企業(yè)忽視的問題；其次則是工人手部消毒措施不到位，從而造成產(chǎn)品的“二次污染"；zui后則是產(chǎn)品在運輸過程中運輸措施不當所造成的“二次污染"。

   據(jù)了解，上海康久環(huán)?？萍加邢薰臼且患覍ｉT“以研發(fā)生產(chǎn)解決食品過程‘二次污染’"機械設(shè)備制造企業(yè)。該公司專門從事研究生產(chǎn)新興殺菌技術(shù)設(shè)備，在打破傳統(tǒng)消毒殺菌的基礎(chǔ)上進行有效的創(chuàng)新，據(jù)悉，該公司zui近又推出了一套針對在食品生產(chǎn)包裝過程中，對空氣和工人手部進行消毒的空氣動態(tài)消毒機和自動感應(yīng)手消毒設(shè)備。該公司此次所研發(fā)的這套設(shè)備的消毒理念由德國引進，在其原始的基礎(chǔ)上進行了大膽的突破。并已先后通過國家相關(guān)部門的認證和許可，申請國家?，F(xiàn)已批量進行生產(chǎn)銷售，廣泛投入運用于國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)之中。該類殺菌消毒技術(shù)稱之為“NICOLER"，或“NICOLER殺菌技術(shù)"。

    其空氣動態(tài)消毒機的殺菌原理為：通過高壓直流脈沖使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負壓風(fēng)機的作用下，污染空氣通過等離子靜電場時帶負電細菌被殺滅分解，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵"標準。由于其針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，不存在任何的副作用，此種消毒方式又稱之為“動態(tài)消毒"。 “自動手消毒設(shè)備"則是專門針對食品企業(yè)工人手部二次污染的現(xiàn)象，達到消毒的目的，其流程為：“感應(yīng)給皂機洗手—水沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒"的消毒方式，從zui大程度上降低了生產(chǎn)工人造成“二次污染"的機率。

   從上海康久環(huán)?？萍加邢薰狙邪l(fā)生產(chǎn)的空氣動態(tài)消毒機和自動感應(yīng)手消毒設(shè)備可以看出，其實針對很多食品企業(yè)出現(xiàn)的“二次污染"問題的出現(xiàn)，也并非像想象中的那樣毫無辦法可言。新興殺菌消毒技術(shù)將有效解決食品企業(yè)產(chǎn)品菌落總數(shù)超標的難題，從而更好地提高本企業(yè)生產(chǎn)，達到產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中菌落總數(shù)符合安全衛(wèi)生標準的目的，從而也會實現(xiàn)食品企業(yè)長久穩(wěn)定發(fā)展的愿景。