高溫高壓牛肉鴨蛋殺菌鍋設(shè)備是一種殺菌鍋爐，具有快門式壓力容器安全聯(lián)鎖裝置，獨(dú)立電器儀表控制系統(tǒng)，自動(dòng)進(jìn)行恒溫、保溫、定時(shí)，采用不銹鋼材料制作，具有外形美觀、衛(wèi)生、耐用等特點(diǎn)。是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：傳遞溫度大大高于沸水。在食品高溫殺菌工作過(guò)程中，殺菌的主要對(duì)象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。當(dāng)然，溫度越高，該病菌存活時(shí)間越短。經(jīng)科學(xué)檢測(cè)，在121℃時(shí)殺菌較為適宜，此時(shí)包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時(shí)，食品中心F值達(dá)到4，食品中就不會(huì)檢測(cè)出肉毒芽孢螺旋桿菌，達(dá)到了商業(yè)無(wú)菌。

  高溫高壓牛肉鴨蛋殺菌鍋設(shè)備是食品工業(yè)中常用的殺菌設(shè)備之一，能夠?qū)φ婵漳蜔岚b的食品進(jìn)行有效的殺菌。設(shè)備由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、安全聯(lián)鎖裝置、蒸汽噴管等組成，用具有一定壓力的蒸汽或熱水作為熱源，具有受熱均勻、殺菌迅速、加熱溫度易控制等優(yōu)勢(shì)。

  近年來(lái)，在技術(shù)人員的努力下，國(guó)內(nèi)高溫殺菌鍋的發(fā)展較為成熟，技術(shù)和性能都得到了較大的提升目前市面上的高溫殺菌鍋種類豐富，包括單罐殺菌鍋、雙層殺菌鍋、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋、立式殺菌鍋、電汽兩用殺菌鍋、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋等等。設(shè)備的殺菌方式也有不同，主要分為四種，包括熱水循環(huán)式殺菌、蒸汽式殺菌、淋水式殺菌、水汽混合式殺菌，不同殺菌方式的優(yōu)缺點(diǎn)不同，企業(yè)可根據(jù)需求自行選擇。