大型廚房蒸煮醬料熬煮專用夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱面積大、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。容積：50升、100升、200升、300升、400升、500升、600升、800升、1000升。分可傾式、立式結(jié)構(gòu)，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。內(nèi)鍋體不銹鋼（SUS304），夾套、外涂防銹漆。也有內(nèi)外全不銹鋼。帶攪拌裝置鍋體的頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。攪拌轉(zhuǎn)速為36r/min（可以根據(jù)客戶要求來選定一定的轉(zhuǎn)速）；攪拌槳形式為普通攪拌（錨式）和刮底攪拌。架構(gòu)形式有立式鍋體和可傾式鍋體兩種，可傾式夾層鍋體最大可傾轉(zhuǎn)90°，傾轉(zhuǎn)方式為手動式翻轉(zhuǎn)。

  說白了，大型廚房蒸煮醬料熬煮專用夾層鍋類似家里的大鍋只是加熱均勻而已而加上攪拌的夾層鍋就是 咱家大鍋上加上一個飯勺子換句話來說，家里的鐵鍋能干啥，它就能干啥，現(xiàn)在夾層鍋用的人越來越多，慢慢替代了傳統(tǒng)的燒柴的鐵鍋，夾層鍋的加熱方式一般是采用蒸汽加熱、電加熱、液化氣天然氣加熱這幾種方式，節(jié)能環(huán)保，使用方便。隨著技術(shù)的改進和人們生活水平的提高，對食品安全質(zhì)量要求愈發(fā)嚴格，現(xiàn)夾層鍋均采用不銹鋼制造。不銹鋼夾層鍋有蒸汽夾層鍋和電加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋之分。三者的區(qū)別在于：電加熱夾層鍋是通過電熱管加溫導(dǎo)熱油來進行加溫；蒸汽夾層鍋是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋夾套里加溫。燃氣加熱是采用天然氣、液化氣或者管道煤氣為熱源，他解決了沒有蒸汽的條件下使用夾層鍋的問題。如果有需要還可以配置控溫系統(tǒng)或攪拌裝置。