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殺菌鍋的殺菌方式是什么?

閱讀:1205發(fā)布時(shí)間:2021-12-27

  殺菌鍋已經(jīng)是現(xiàn)在食品生產(chǎn)加工過程中*的食品、藥品殺菌設(shè)備。高溫殺菌鍋結(jié)構(gòu):殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、殺菌筐或殺菌盤、蒸汽噴管及若干管口等組成。廣泛應(yīng)用于肉制品、蛋類、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品、罐頭產(chǎn)品、包裝袋等食品及包裝的高溫殺菌。適用范圍非常廣,大中小型企業(yè)均能使用,并且能滿足生產(chǎn)要求。
 
  從殺菌方式上分為三種,噴淋式殺菌,水浴式殺菌,蒸汽殺菌??刂品绞椒譃槿詣?dòng)和半自動(dòng)控制,熱源有蒸汽加熱和電加熱,電氣兩用加熱三種方式。噴淋式殺菌適用于瓶裝罐裝食品,采用噴嘴和噴淋管將熱源以噴霧裝或是水流狀噴到食品上殺菌,熱源分布均勻*。水浴式殺菌是將已經(jīng)預(yù)熱的水直接將食品浸泡,進(jìn)行殺菌,上罐殺菌水提前預(yù)熱,節(jié)省時(shí)間,非常適合各種軟包裝食品殺菌,熱源分布也是比較均勻的。蒸汽式殺菌是將水加熱以蒸汽的形式進(jìn)入罐體,食品剛進(jìn)入罐體接觸的不是水而是蒸汽,罐體內(nèi)因有空氣存在,難免會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn),所以這種加熱方式熱源分布相對(duì)來水并不均勻。
 
  殺菌鍋適用于肉類、蛋品、鮮玉米、山野菜、豆制品、水產(chǎn)品等食品的高溫殺菌。適用范圍廣,大中小型企業(yè)均能使用,并能滿足生產(chǎn)需要以蒸汽為熱源進(jìn)行雙鍋并聯(lián)式殺菌,可預(yù)先把鍋內(nèi)水預(yù)熱到所需溫度,另一鍋裝滿貨關(guān)閉門,把熱水打到鍋內(nèi)進(jìn)行殺菌,可交叉式殺菌,比普通殺菌鍋提高一倍的效率。
 

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