速凍機(jī)是在短時(shí)間內(nèi)，把速凍的物品中心溫度凍達(dá)到-18°，以達(dá)到營養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透，它是指用壓縮機(jī)改變冷媒氣體的壓力變化來達(dá)到低溫制冷的機(jī)械設(shè)備。所采用的壓縮機(jī)，因其使用條件和壓縮工作介質(zhì)的不同，它又不同于一般的空氣壓縮機(jī)。按速凍機(jī)結(jié)構(gòu)和工作原理上的差別，它與空氣壓縮機(jī)類似，也可分為活塞式、螺桿式、離心式等幾種不同形式。

胡蘿卜流態(tài)化速凍機(jī)根據(jù)凍品以及產(chǎn)量的不同分為：一段式，二段式。一段式流態(tài)化單速凍機(jī)是物料在整個(gè)凍結(jié)過程中始終在一條網(wǎng)帶上進(jìn)行流態(tài)化運(yùn)動(dòng)，因此適用于容易破碎食品單體速凍，如：蘆筍，草莓等等。二段式流態(tài)化速凍機(jī)是食品在凍結(jié)過程中分成兩區(qū)段進(jìn)行，區(qū)段為表層快速凍結(jié)，在脈沖振動(dòng)裝置的作用下，食品顆?；ゲ徽仇?，然后進(jìn)入第二區(qū)段進(jìn)行深層凍結(jié)，完成食品顆粒*凍結(jié)。

胡蘿卜流態(tài)化速凍機(jī)工作特點(diǎn):
1.凍結(jié)效率高，凍結(jié)產(chǎn)品種類廣泛。
2.實(shí)現(xiàn)食品的連續(xù)單體速凍，且速凍效果好。
3.采用機(jī)械風(fēng)冷裝置，能耗低，操作簡便。
4.使用高壓風(fēng)機(jī)，網(wǎng)帶采用變頻調(diào)節(jié)和時(shí)間指示器，實(shí)現(xiàn)精確加工。
5.采用連續(xù)清洗、干燥裝置，清潔衛(wèi)生。
6.凍結(jié)產(chǎn)品種類繁多，除了適用于果蔬食品連續(xù)凍結(jié)外，在不增添設(shè)施和改變裝置的情況下，還可以適用于海產(chǎn)品，如扇貝丁、蝦仁、魚片等連續(xù)快速凍結(jié)。
7.沖霜間隔時(shí)間長，保證生產(chǎn)的連續(xù)性，提高生產(chǎn)效率。