江西香菇真空油炸機酥脆效果好

    江西香菇真空油炸機酥脆效果好 香菇真空油炸機采用低溫油炸技術不僅解決了香菇口感差的問題還解決香菇滯銷的現(xiàn)象，經(jīng)過油炸后的香菇不僅具有脆片產(chǎn)品*的脆、酥、鮮、香等特點，更以其*的營養(yǎng)深受消費者的青睞，同時還提高蘑菇產(chǎn)品的附加值，而且便于儲存、運輸，解決提高廣大農(nóng)民收入的一種有效途徑，同時依據(jù)此技術可以生產(chǎn)出多種蘑菇品種的新型脆片技術，滿足國內(nèi)廣大消費者追求飲食天然品質(zhì)、回歸本色本味的愿望，市場前景廣闊。

    香菇真空油炸機 香菇在油炸之前要進行預煮、漂燙處理，采用沸水煮制8-14min處理香菇可降低鈍化酶的活性，防止在油炸過程中酶氧化而產(chǎn)生褐變，同時熱燙還可以去除香菇表面的粘性物質(zhì)，防止油炸過程中粘連在一起，同時還可以使細胞內(nèi)原生質(zhì)發(fā)生凝結、失水和細胞壁分離，增加了膜的透性，促使細胞內(nèi)水分蒸發(fā)，加快干燥速率，使炸出的香菇達到酥脆的效果。

    香菇真空油炸機在制作時將原料裝入炸筐后放進油炸罐內(nèi)旋固好，立即關閉密封門抽真空，控制一定的真空度，啟動油循環(huán)系統(tǒng)，再將貯油罐預熱好的油輸入油炸罐，加熱油炸罐，在真空低溫下油炸原料脫水[9]。該工藝油溫控制在 90~95 ℃，炸制時間控制在 20～50min，實現(xiàn)了在較低溫度、較短時間內(nèi)進行油炸。筐中的原料在真空狀態(tài)下離心脫油，再停止真空工作，打開密封門旋松緊固筐出料。經(jīng)過真空低溫油炸脫油后的食品含油率約在 25%以下，含水率 3%左右。真空油炸香菇脆片的過氧化值指標明顯低于國家標準，這主要是因為真空油炸油溫較低，吸油程度較低、脂肪質(zhì)量分數(shù)低的緣故。

1、選料：選用無霉斑、無霉變、無雜質(zhì)、無不良氣味、形塊完整、大小均勻的鮮菇為原料。清洗：用清水反復沖洗，洗去菇體上的泥沙、木屑等污物。并把水瀝盡。
2、殺青：沸水煮制 2～3 min，殺青水中添加 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸。
3、浸漬：用 10%的麥芽糊精溶液浸漬鮮菇，用真空浸漬，以蘑菇被均勻浸透為準。
4、真空油炸：將油加熱至 90 ℃，然后必須關閉炸鍋門，將真空度提至 0.09 MPa 以上，然后開始脫油操作，油溫 90～95 ℃的條件下，炸制20～25 min，以油面無水泡沸騰為止。
5、真空脫油：將煎炸出好的香菇脆片提出油面趁熱在真空狀態(tài)下離心脫油。
6、充氮氣包裝：在干燥條件下，將香菇脆片裝袋，并充氮氣封口。

    香菇真空油炸機采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復使用率，減少油的損耗。采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

    香菇真空油炸機 香菇的制作需要經(jīng)過清洗、瀝水、殺青、冷卻、切片、瀝水、浸制、瀝糖、速凍解凍、真空油炸、真空脫油、調(diào)味、包裝等工序制作完成，雖然工序繁多但采用機械化處理還是非常的簡單的，每個工序都可以根據(jù)規(guī)定好的程序進行操作不僅操作簡單還能提高生產(chǎn)效率，非常適合大型果蔬加工企業(yè)使用。