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小腸的制作工藝
閱讀：910 發(fā)布時間：2011-10-17
隨著市場的日益豐富，腸的生產也進入到了很多個人企業(yè)。你也想自己小本創(chuàng)業(yè)撈取自己的*桶金嗎？下面就商業(yè)化的腸生產工藝做一個簡單介紹：
一、所需設備
絞肉機、斬拌機、滾揉機（滾揉機在做腸的時候可以用，真空滾揉，使肉充分吸收物料，做出來的腸味道更鮮香）、*、滅菌機（根據(jù)實際生產選擇使用與否）
二、工藝流程
原料肉的處理＞絞肉＞展板＞滾揉＞灌腸＞滅菌
三、注意事項
原料肉的處理：去筋腱、碎骨，切成大肉塊
絞肉：根據(jù)工藝要求將肉在絞肉機內絞切成合適的尺寸，注意保持低溫。
將絞好的肉投入斬拌機，依次加入25%的水、食鹽、味精、胡椒液、白糖、淀粉糊，斬拌，同時注意保持低溫。
滾揉機：將斬拌好的物料投入滾揉機內，根據(jù)生產工藝選擇恰當?shù)臅r間，使肉充分吸收物料。
灌腸：在控制的溫度下灌腸，以保持肉的風味。
殺菌：如果是先做現(xiàn)賣的腸可以不用這個步驟。要長期保存的腸就要做殺菌處理
腸的生產是一個既簡單又復雜的過程，工藝流程大體分為這幾個步驟，實際操作中還需要很多經驗和需要注意的要點。
一、所需設備
絞肉機、斬拌機、滾揉機（滾揉機在做腸的時候可以用，真空滾揉，使肉充分吸收物料，做出來的腸味道更鮮香）、*、滅菌機（根據(jù)實際生產選擇使用與否）
二、工藝流程
原料肉的處理＞絞肉＞展板＞滾揉＞灌腸＞滅菌
三、注意事項
原料肉的處理：去筋腱、碎骨，切成大肉塊
絞肉：根據(jù)工藝要求將肉在絞肉機內絞切成合適的尺寸，注意保持低溫。
將絞好的肉投入斬拌機，依次加入25%的水、食鹽、味精、胡椒液、白糖、淀粉糊，斬拌，同時注意保持低溫。
滾揉機：將斬拌好的物料投入滾揉機內，根據(jù)生產工藝選擇恰當?shù)臅r間，使肉充分吸收物料。
灌腸：在控制的溫度下灌腸，以保持肉的風味。
殺菌：如果是先做現(xiàn)賣的腸可以不用這個步驟。要長期保存的腸就要做殺菌處理
腸的生產是一個既簡單又復雜的過程，工藝流程大體分為這幾個步驟，實際操作中還需要很多經驗和需要注意的要點。