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技術(shù)文章

小腸的制作工藝

閱讀:889          發(fā)布時(shí)間:2011-10-17
  隨著市場的日益豐富,腸的生產(chǎn)也進(jìn)入到了很多個(gè)人企業(yè)。你也想自己小本創(chuàng)業(yè)撈取自己的*桶金嗎?下面就商業(yè)化的腸生產(chǎn)工藝做一個(gè)簡單介紹:
  
  一、所需設(shè)備
  
  絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、滾揉機(jī)(滾揉機(jī)在做腸的時(shí)候可以用,真空滾揉,使肉充分吸收物料,做出來的腸味道更鮮香)、*、滅菌機(jī)(根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)選擇使用與否)
  
  二、工藝流程
  
  原料肉的處理>絞肉>展板>滾揉>灌腸>滅菌
  
  三、注意事項(xiàng)
  
  原料肉的處理:去筋腱、碎骨,切成大肉塊
  
  絞肉:根據(jù)工藝要求將肉在絞肉機(jī)內(nèi)絞切成合適的尺寸,注意保持低溫。
  
  將絞好的肉投入斬拌機(jī),依次加入25%的水、食鹽、味精、胡椒液、白糖、淀粉糊,斬拌,同時(shí)注意保持低溫。
  
  滾揉機(jī):將斬拌好的物料投入滾揉機(jī)內(nèi),根據(jù)生產(chǎn)工藝選擇恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間,使肉充分吸收物料。
  
  灌腸:在控制的溫度下灌腸,以保持肉的風(fēng)味。
  
  殺菌:如果是先做現(xiàn)賣的腸可以不用這個(gè)步驟。要長期保存的腸就要做殺菌處理
  
  腸的生產(chǎn)是一個(gè)既簡單又復(fù)雜的過程,工藝流程大體分為這幾個(gè)步驟,實(shí)際操作中還需要很多經(jīng)驗(yàn)和需要注意的要點(diǎn)。

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