肉腸加工中需要斬拌的目的：

一是提取瘦肉中的蛋白質，使其和腸餡中的脂肪發(fā)生乳化作用，增加肉餡的保水性，提高其成品率，減少油膩感，防止烘烤時出油；

二是改善肉餡的結構狀況，增加其粘稠度和均勻度，提高制品的彈性；三是破壞肌肉結締組織薄膜，使肌肉中蛋白質分子的肽鍵斷裂，極性基團增多，從而提高吸收水分的能力，提高乳化腸的嫩度。

使用斬拌機的好處：斬肉斬拌機斬拌的物料可提高出品率，減少氣泡，增強彈性，質地細密，保持肉色鮮亮。由于切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。增加了產品的彈性，提高了出品率。

優(yōu)勢特點：

1、高速斬肉斬拌斬拌機選用優(yōu)304不銹鋼材質，轉鍋為304不銹鋼材質，并有防溢鍋沿，有效防止斬切過程中的滲料、溢料現象，色澤一致、美觀、清潔衛(wèi)生；

2、斬刀采用進口材料和特殊的熱處理工藝、*的線切割加工技術制成，具有硬度高、耐磨損、刃性好、經久使用不生銹的特點。

3、斬刀和轉鍋的垂直度好，可保證在斬切過程中，不會將空氣帶入物料內。刀尖與鍋的間距為1.5mm以內，平穩(wěn)性能決定了刀與鍋間隙平穩(wěn)均衡，避免了的與鍋體的接觸，延長了刀的使用壽命；

4、防水、防震、防潮、性能穩(wěn)定。電器開關采用多位扳把開關，防水性能好，操作方便，檔次高。電器控制箱采用獨立式配電箱，有效保護電器不受損壞，防止水的進入，保障了設備使用安全；

5、具有自動出料裝置，使用方便，出料干凈，且出料檔板角度可調節(jié)，適用于不同粘稠度的肉糜；

6、該機噪音小，效率高，節(jié)能*。也可用于魚類、水果、蔬菜及堅果類的粉碎加工。