近年來，受益于食品行業(yè)化，即食食品和冷凍食品市場規(guī)模大幅增長。然而，食品行業(yè)化導致食品供應鏈日益復雜。鑒于zui近的食品安全丑聞，各個食品品牌均面臨著消費者信任問題。

   但是產品可追溯性在確保食品安全方面究竟起著什么作用？食品生產商面臨著哪些挑戰(zhàn)？要如何克服這些挑戰(zhàn)？

   可追溯性在食品安全方面所起的作用

   近年來，地區(qū)食品安全危機席卷，從歐盟(EU) 的馬肉丑聞到東亞的禽流感，再到對日本福島核事故后輻射的擔心，這一切都影響著消費者對他們在當地超市所購買食品的安全性的信任。這些問題意味著即食食品和冷凍食品的生產商需要選用復雜的產品和大量原材料，這給識別其生產線上的所有材料的來源以確保優(yōu)化產品安全和質量帶來挑戰(zhàn)。

   通過使用適當的技術和數據監(jiān)測系統(tǒng)，可追溯性在幫助生產商應對這些挑戰(zhàn)方面起著關鍵作用，使生產商能夠充分了解其產品中使用的所有原材料的來源。這不僅意味著了解這些原料的來源，而且還了解其生長情況，如是否采用了有機方法，或了解動物的飼養(yǎng)標準。

   向感興趣的zui終消費者告知并展示此類信息，使其對所購買的食品是真正的有機食品，或來自經過認證的農場和國家/地區(qū)建立信心是至關重要的。此外，這些信息有助于確保食品安全，在發(fā)生產品召回事件時向監(jiān)管機構展示生產商進行的盡職調查，展示為zui大限度地降低對公眾的風險所采取的每項可能措施。

   墨水在包裝盒的蠟質表面和通用塑料包裝上具有良好的附著力，可zui大限度地減少運輸途中噴碼被磨掉或變得模糊不清的風險。

   除了維持品牌聲譽，食品生產商有法律義務滿足嚴格的可追溯性要求，以符合食品安全。歐盟的《通用食品法》(General Food Law)，美國zui近頒布的《食品安全現代化法案》(Food Safety Modernization Act)，以及中國的《食品安全法》都規(guī)定了實施便于追溯的解決方案。生產商必須符合這些條款規(guī)定以被許可進軍這些頗具潛力的市場。

   克服可追溯性障礙

   雖然優(yōu)化生產線上的可追溯性很重要，食品生產商仍然面臨著許多必須克服的挑戰(zhàn)，以確保他們可以在產品的整個供應和分銷鏈中正確跟蹤產品。在過去的十年里，食品供應鏈已經變得越來越復雜?，F在，對于許多跨國生產商而言，原材料來自一個國家/ 地區(qū)，產品在第二個國家/ 地區(qū)加工和包裝，由第三個國家/ 地區(qū)的零售商銷售。

  墨水在包裝盒的蠟質表面和通用塑料包裝上具 有良好的附著力，可zui大限度地減少運輸途中噴碼 被磨掉或變得模糊不清的風險。

   隨著這種復雜性進一步增加，現在越來越多的安全要求生產商在包裝上噴印產品原產國/ 地區(qū)——通常是原材料采購國/ 地區(qū)。如果所有的原材料都來自一個國家/地區(qū)，這一噴碼過程可以簡化，但許多即食食品很可能由來自多個市場的原料制成。

  生產商必須確保他們擁有可在整個供應鏈中始終對產品批次進行跟蹤的基礎設備。他們還需要存儲和分析批次信息、原料的性質和來源，以及有關異物污染或產品質量的數據。

   噴碼易讀性和準確性是優(yōu)化產品可追溯性的另一個障礙。噴碼需要讓跟蹤追溯設備易于讀取，這意味著噴碼技術需要能夠高速地在包裝上噴印，以免影響生產線產量。為進一步優(yōu)化生產率（特別是在較短的生產線上生產一系列產品的食品生產線的生產率），zui大限度地減少產品包裝上噴印的錯誤編碼，噴碼設備需要便于快速、輕松轉換產品，而不影響生產正常運行時間。