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經(jīng)營模式:生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品:1378條

所在地區(qū):上海上海市

聯(lián)系人:姜經(jīng)理 (銷售部 經(jīng)理)

技術(shù)文章

夾層鍋工藝之楊梅甜果汁的加工要點(diǎn)

閱讀:548發(fā)布時(shí)間:2014-3-11

(1)原料選擇:選用新鮮成熟,風(fēng)味良好的楊梅,剔除未成熟的青果。

    (2)清洗、摘梗:浸入3%鹽水中浸泡10-15分鐘,用流水清洗。

夾層鍋食品加工大圖

    (3)糖漬取汁:先稱取砂糖40公斤與清水10公斤,放在夾層鍋中加熱溶化,然后倒 入楊梅100公斤,徐徐加熱至65℃,保溫10分鐘,出鍋后入缸浸漬12-16小時(shí),然后用三層紗布過濾。果渣再用占渣重量50%的水浸泡10分鐘,再行過濾,將兩次濾液合并。

    (4)調(diào)配:調(diào)整至糖度14%-16%,酸度0.7%,然后倒入夾層鍋設(shè)備中,加熱至85℃后出鍋。

夾層鍋食品加工大圖

    (5)裝罐、密封:趁熱裝罐,密封。

    (6)殺菌、冷卻:90℃熱水中殺菌5分鐘冷卻。


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