1、*廚房項(xiàng)目工程

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                                                  標(biāo)準(zhǔn)*廚房布局圖

（1）*廚房——中式餐飲必由之路

*廚房實(shí)行統(tǒng)一原料采購、加工和配送，可降低食品安全風(fēng)險和經(jīng)營主體的運(yùn)營成本。

*廚房通過規(guī)模化經(jīng)營實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、集約化管理，是中式餐飲良性持續(xù)發(fā)展的必由之路。

（2）*廚房的分類

●按業(yè)態(tài)：

團(tuán)膳業(yè)*廚房；快餐連鎖業(yè)*廚房；火鍋連鎖業(yè)*廚房。

又可分為：企業(yè)員工餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、*、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。

●按配送模式：全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

（3）*廚房區(qū)域劃分

按功能通常分為：原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。

（4）*廚房規(guī)劃建設(shè)要點(diǎn)

●先有市場，后有工廠。

●產(chǎn)品設(shè)計優(yōu)先。

●產(chǎn)品模塊化設(shè)計。

●硬件設(shè)備的品質(zhì)是關(guān)鍵。

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