畜肉和水產(chǎn)品鮮度及木耳檢測儀

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2019-06-19 10:02:31
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【簡單介紹】

畜肉和水產(chǎn)品鮮度及木耳檢測儀
動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在*過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氮以及胺類等堿性物質(zhì)。畜肉pH值的不同可以大概反映出其新鮮程度。可作為初步判斷畜肉鮮度或病畜肉的參考指標(biāo)之一。

【詳細(xì)說明】

是否進(jìn)口	否	型號(hào)	ZYD

畜肉和水產(chǎn)品鮮度及木耳檢測儀

動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在*過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氮以及胺類等堿性物質(zhì)。畜肉pH值的不同可以大概反映出其新鮮程度?？勺鳛槌醪脚袛嘈笕怩r度或病畜肉的參考指標(biāo)之一。

樣品處理：取5g無脂肪、無筋腱的肉樣剪碎，用50ml自來水浸泡15分鐘，期間振搖3~4次，用濾紙過濾或取上清夜待測。

測定與計(jì)算：采用便于攜帶的筆試pH酸度計(jì)，首先測試未浸泡過樣品的自來水的pH值，再測試樣品浸泡的pH值。設(shè)定正常自來水的pH值為7.0，若測得自來水的pH值大于7.0如7.5時(shí)，應(yīng)在測得樣品濾液pH值基礎(chǔ)上減去0.5；若測得自來水的pH值小于7.0如6.4時(shí)，應(yīng)在測得樣品濾液pH值基礎(chǔ)上加上0.6，按此類推計(jì)算出樣品的pH值。

判斷：pH值在5.8以下時(shí)常為未經(jīng)過排酸（迅速冷卻）處理的肉；5.8－6.4之間為新鮮肉；6.5－6.7之間為次鮮肉；6.7以上時(shí)為變質(zhì)肉或病畜肉，當(dāng)pH結(jié)果大于6.7以上時(shí)，應(yīng)將樣品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行揮發(fā)性鹽基氮檢測加以進(jìn)一步確證。

說明：pH酸度計(jì)的使用按其說明書操作。pH酸度計(jì)對無樣品的蒸餾水或純凈水所顯示的數(shù)值往往不夠穩(wěn)定。采用自來水做浸出劑，一是容易取得而且水質(zhì)相對潔凈，二是pH值比較穩(wěn)定。

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