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程： :

水發(fā)水產品中甲醛的快速檢測

（甲醛定性速測管使用說明）

1 檢測意義：甲醛是一種毒性較強的、可以破壞生物細胞蛋白的物質，可引起人體過敏、腸道刺激反應、食物中毒等疾患。食品在生產、加工與運輸環(huán)節(jié)，一般不容易被甲醛污染。某些食物本底存在有微量的甲醛不足以對人體造成危害，如：大麥粉約24mg/kg，小麥粉2~14 mg/kg，綠豆粉約2 mg/kg，棉白糖4~7 mg/kg，白沙糖1~4 mg/kg，紅塘1~3 mg/kg，腐竹4~6 mg/kg，粉絲約1mg/kg，鱈魚肉13~48 mg/kg等。其它一些海產品的肉質中也常有幾毫克、甚至幾十毫克的甲醛存在。由于甲醛可以改變一些食品的色感并有防腐作用，在無知或金錢利益的驅使下，一些不法分子在某些食品中加入了甲醛。本方法主要是針對水發(fā)產品的水中加入甲醛的檢測，即使水發(fā)產品的本身存有微量甲醛，用本方法不容易檢測出來，當人為加入甲醛時，本方法可迅速顯示。如果檢測米粉、面粉等固體樣品中人為加入吊白塊分解產物甲醛時，建議采用吊白塊甲醛速測管方法進行。

2 適用范圍：本方法適用于水發(fā)水產品中人為加入甲醛的快速定性。

3 方法原理：在堿性條件下，甲醛與尖苯三酚反應出現(xiàn)橙紅色以此鑒別。

4 檢測試材：試劑1瓶；檢測管20只，清洗后可反復使用。

5 操作方法：直接將水發(fā)水產品的浸泡液或水產品上殘存的浸泡液滴加到檢測管中（約1ml），加入2滴甲醛檢測試劑。同時作空白對照實驗。

6 結果判定：如果樣品中含有10ppm的甲醛，在試劑與樣品接觸的局部會出現(xiàn)橙紅色，并很快退色。如果甲醛含量較多，試劑與樣品接觸的局部顏色會較深，甚至整體樣品溶液都會變?yōu)槌燃t色，甲醛含量越高,顯色的時間也就較長?？瞻讓φ展転樵噭┍旧虻仙?。

7 注意事項：

7.1所取浸泡液應盡量澄清以便觀察結果。

7.2必要時做陽性對照實驗以便判定。

7.3本方法為現(xiàn)場快速定性方法，精確定量應以國標法為準。

8 試劑質量控制

8.1取2.6ml市售甲醛溶液（甲醛含量一般在37%～40%），加水至100ml,從中取1ml加水至100ml，從中取2滴（約0.1ml）加入到檢測管中，加水到1ml，搖勻后加入2滴甲醛檢測試劑，應顯陽性反應。否則試劑不可再用。

8.2試劑有效期1年，生產日期見包裝處。

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