北京中諾泰安科技有限公司

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1 適用范圍：適用于餐（飲）具、食品加工器具等表面衛(wèi)生狀況的測(cè)定。

2 采樣

2.1隨機(jī)抽取消毒后準(zhǔn)備使用的各類食具（碗、盤、杯等），取樣量可根據(jù)大、中、小不同飲食行業(yè)每次采樣6件～10件，每件貼紙片兩張，每張紙片面積25cm²（5cm╳5cm）。用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測(cè)用紙片后，立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面，30s后取下，置于無菌塑料袋內(nèi)。

2.2筷子以5只為一件樣品，用滅菌1mL吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進(jìn)口端（約5cm）抹試紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無菌塑料袋內(nèi)。

3 培養(yǎng)：將已采樣的紙片置于37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)16 h～18h，取出觀察結(jié)果。

4 結(jié)果判斷：若紙片保持紫藍(lán)色不變，或有紅色斑點(diǎn)但斑點(diǎn)周圍無黃暈者為大腸菌群陰性；在紅色斑點(diǎn)周圍有黃暈，或紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)或片狀紅暈為陽性。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：在50cm²的紙片上（即兩片紙片上），大腸菌群不得檢出。

大腸菌群（17個(gè)）             大腸菌群 （滿視野）

方法注解

1 方法意義：1993年以前，我國餐飲具衛(wèi)生狀況檢測(cè)采用平板法，滿足不了現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)需要，采用紙片法后，使我國餐飲具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率迅速上升。近幾年出現(xiàn)的潔凈擦法、ATP熒光檢測(cè)法更是將檢測(cè)時(shí)間縮短到現(xiàn)場(chǎng)即可出結(jié)果。從衛(wèi)生學(xué)角度來看，采用紙片法對(duì)餐飲具衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)仍有它的使用意義。

2 方法來源：本方法摘自國家GB14934-2003餐（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。