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海蜇的介紹及制作技巧
閱讀:1712 發(fā)布時間:2015-12-17海蜇
簡介:腔腸動物。傘部隆起呈饅頭狀,直徑達五十厘米,zui大可達一米,膠質較堅硬,通常青藍色。觸手乳白色??谕蟀嗣?,缺裂成許多瓣片。廣布于中國南北各海中。可供食用,并可入藥。
海蜇的做法大全
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海蜇的功效與作用
1.降血壓
2.預防動脈硬化
3.清熱化痰
4.治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節(jié)炎
5.防治腫瘤。
如何挑選海蜇
海蜇皮:應呈白色或淺黃色,有光澤,自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的;無腥臭味;有韌性;口感松脆適口。劣質的海蜇皮:皮澤變深、有異味,手捏韌性差,易碎裂。
海蜇頭:應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤,有光澤,只形完整,無蜇須,肉質厚實有韌性,且口感松脆。劣質海蜇頭:呈紫黑色,手捏韌性差,手拿起時易碎裂,有異味和膿樣液體。
近年來有生產(chǎn)者用褐藻膠等為原料生產(chǎn)人造海蜇皮,人造海蜇皮(絲)與天然海蜇皮雖然外觀相似,但無天然海蜇皮的營養(yǎng)成分。
海蜇的制作技巧
1. 食用涼拌海蜇時應適當放些醋,否則會使海蜇“走味”
2. 有異味者為腐爛變質之品,不可食用;新鮮海蜇不宜食用,因為新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素,只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬),使鮮海蜇脫水3次,才能讓毒素隨水排盡
海蜇的保存方法
3-6個月,市售的海蜇,通常放了很多鹽以防止海蜇變質,因此在家也可以用鹽裹住,像腌咸菜一樣密封保存,注意不能沾到水。這樣的海蜇可以較為長期地保存?;蛘吡栏芍蟊淅鋬霰4?。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一兩天,否則會很咸。
海蜇的食用禁忌
海蜇忌與白糖同腌,否則不能久藏。