【】【】斬拌機(jī)，魚(yú)豆腐斬拌機(jī)，斬拌機(jī)價(jià)格，變頻斬拌機(jī)，中國(guó)臺(tái)灣魚(yú)豆腐，是采用上等新鮮或速凍魚(yú)肉，通過(guò)一系列*工藝精制而成的魚(yú)糜 

制品，其外形頗似豆腐，故而得名。魚(yú)豆腐無(wú)鱗無(wú)刺，肉質(zhì)鮮嫩，口感滑嫩、鮮香、韌脆，而且具有無(wú)脂肪、多蛋白、高營(yíng)養(yǎng)、味鮮美、*、易吸收等特點(diǎn)，迎合了現(xiàn)代人的生活習(xí)慣和口感需求，滿足了現(xiàn)代人的健康生活和快節(jié)奏生活，讓那些喜歡吃魚(yú)，而又不愿意或不會(huì)做魚(yú)的人，大飽口福，盡情享受。 魚(yú)豆腐可蒸可煮、可炸可涮，燒雜燴、燒湯、炒菜，愛(ài)怎么烹飪就怎么烹飪，與其余葷素菜愛(ài)怎么搭配就怎么搭配，并且在冷凍融化后能保持原形原味，久煮不碎，使人在烹飪的過(guò)程中也能享受魚(yú)的樂(lè)趣！相傳清朝初期，鄭經(jīng)踞中國(guó)臺(tái)灣而不歸，大清政府決定禁海運(yùn)，一時(shí)間全島物資極其缺乏，大量糧食運(yùn)不進(jìn)來(lái)，將士只得以魚(yú)充饑，由于餐餐吃魚(yú)，加上烹飪無(wú)方，時(shí)間日久，官兵莫不談魚(yú)色變，怨聲載道。守將施瑯麾下一兵卒，其祖原為楚國(guó)廚師，獻(xiàn)出一方，制成魚(yú)豆腐，一時(shí)間轟動(dòng)全島，百姓爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，由此相傳數(shù)百年而不絕。 

清朝末年，日本占領(lǐng)了中國(guó)臺(tái)灣，魚(yú)豆腐傳入日本，日本人結(jié)合海水魚(yú)加工技術(shù)進(jìn)行改良，使魚(yú)豆腐開(kāi)始進(jìn)入 

工業(yè)化生產(chǎn)階段，中國(guó)臺(tái)灣開(kāi)始有了魚(yú)豆腐加工廠。而在當(dāng)時(shí)，臺(tái)南有家“香口美味魚(yú)品行”，據(jù)說(shuō)是當(dāng)年獻(xiàn)方兵卒的后代所建，魚(yú)行老板叫林俊雄，是個(gè)不斷進(jìn)取的年輕人，他經(jīng)過(guò)苦心鉆研及多方求索，在*魚(yú)豆腐配方的基礎(chǔ)上，借鑒日本工業(yè)化生產(chǎn)工藝，對(duì)其大膽革新，不僅使魚(yú)豆腐的味道鮮香味美，更使其制作工藝簡(jiǎn)便快捷，從而使魚(yú)豆腐生產(chǎn)進(jìn)入全新的階段。 

2000年初，在喜迎千禧年之時(shí)，魚(yú)行老板的后人返回福建尋祖探親，與香口公司籌備處負(fù)責(zé)人不期而遇。同是客家人，又是鄉(xiāng)親，二人相見(jiàn)恨晚，客家人的質(zhì)樸真誠(chéng)和豪爽，使他們不約而同地地上走在了一起。魚(yú)行老板獻(xiàn)出傳承百年的*秘方和*的加工工藝，并參與大陸產(chǎn)品的改良和研發(fā)。有了中國(guó)臺(tái)灣魚(yú)豆腐的*技術(shù)，有了傳承百年、充滿傳奇色彩的香口，中國(guó)臺(tái)灣魚(yú)豆腐開(kāi)始了新的傳奇！

制作工藝

中國(guó)臺(tái)灣魚(yú)豆腐加工包括采肉、絞肉、制漿、成型等步驟，每步都可以配合相應(yīng)的設(shè)備來(lái)完成。加工步驟主要有以下幾步：

1, 采肉：是指從魚(yú)中取出肉來(lái)作為加工基本料。魚(yú)肉分為淡水魚(yú)和海水魚(yú)兩種，淡水魚(yú)需要進(jìn)行前期采肉工序，該過(guò)程既可以*用手工來(lái)完成，也可以使用手工配合采肉脫刺機(jī)來(lái)成。如果是全手工采肉，需把內(nèi)臟去除，再把魚(yú)肉連同小刺通過(guò)絞肉機(jī)*絞碎，此方法是目前zui常用的；如果是手工配合采肉機(jī)來(lái)采肉，需先去除內(nèi)臟，再把魚(yú)切塊放入采肉機(jī)中，采肉機(jī)可以把大小刺*去除，并把魚(yú)皮脫離，從而極大提高了工作效率，也可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，適用于產(chǎn)量或質(zhì)量要求較高的客戶。如若采用新鮮大塊的海水魚(yú)肉或經(jīng)加工的冷凍魚(yú)糜，即可省去采肉這道工序，直接使用。

2, 絞肉：是把手工采出來(lái)的魚(yú)肉及所需輔料進(jìn)行粉碎，如果已通過(guò)采肉機(jī)進(jìn)行采肉，則可不需再絞肉。該設(shè)備是*的，屬于的特制設(shè)備，不能以市面上用于絞豬肉的小型機(jī)器來(lái)取代。另外，目前市面上有一種名為魚(yú)糜機(jī)的，將絞肉和打漿功能集為一體，實(shí)際上這是一種極落后的品種，設(shè)備易壞難修，且制作效率低，故不建議使用。

3, 制漿：也叫打漿、攪拌或擂潰，是加工過(guò)程中zui為關(guān)鍵的步驟，其操作過(guò)程的正確與否，將決定成品的zui終品質(zhì)。該步驟是將絞碎后的魚(yú)肉與輔料進(jìn)行充分?jǐn)嚢璩蓾{狀，使魚(yú)肉纖維能有效與淀粉結(jié)合，從而產(chǎn)生一定的彈性和口感。該過(guò)程需要由高速制漿機(jī)來(lái)完成。由于制漿過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，因此標(biāo)準(zhǔn)的制漿機(jī)必須是雙缸的，才能使熱量得以釋放。但目前北京、湘潭、武漢等地的大多數(shù)魚(yú)品加盟推廣商使用的均為單缸的小型低速攪拌機(jī)，使用極為不便；更有些地方，使用拌餡機(jī)來(lái)替代制漿機(jī)，這*是濫竽充數(shù)，無(wú)法真正做出美味的產(chǎn)品來(lái)。

4, 鋪盤(pán)成型：將打制好的肉漿鋪入托盤(pán)中，再放入蒸汽式蒸車(chē)中，加溫蒸熟，即可出鍋。

目前，市場(chǎng)上也有一種類(lèi)似的產(chǎn)品叫魚(yú)糕，原產(chǎn)地為湖北荊州，其制作原材料與魚(yú)豆腐基本相同，但工藝不相同，其通過(guò)手工來(lái)加工，生產(chǎn)量極低，技術(shù)難度較大，難以批量生產(chǎn)和拓展市場(chǎng)。很多人把這兩種產(chǎn)品混淆在一起，實(shí)際上，兩者本質(zhì)上是不同的產(chǎn)品。