工業(yè)化的快餐盒飯微波加熱加溫設備操作方便

微波加熱原理

食品微波處理主要是利用微波的熱效應。食品中的水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等都屬于電介質。電介質吸收微波能使介質溫度升高，這個過程稱介電加熱。

（一） 離子*化

溶液中的離子在電場作用下產生離子*化。離子帶有電荷從電場獲得動能，相互發(fā)生碰撞作用，可以將動能轉化為熱。

（二） 偶*子轉向

有些電介質，分子的正負電荷重心不重合，即分子具有偶*距，這種分子稱偶*分子（*性分子）。當*性分子受外電場作用時，偶*分子就會產生轉距。在高頻電場中一秒鐘內*性分子要進行上億次的換向"變*"運動，使分子之間產生強烈振動，引起摩擦發(fā)熱，使物料溫度升高，達到加熱目的。

微波對微生物的作用

（一） 微波熱效應

1、使微生物快速升溫導致菌體蛋白質變性，活體死亡；

2、使微生物生命活動受到嚴重干擾，無法繁殖；

3、導致細胞膜破裂，使生理活性物質發(fā)生變性作用，而失去生理功能；

4、破壞微生物的生存繁殖條件而導致其死亡。

（二） 微波非熱效應

1、光化學反應

2、場力效應

3、電磁共振效應

4、影響遺傳物質DNA的含量

微波殺菌相關設備和裝置

（一）微波能的產生器件

1、 電真空器件

（1） 磁控管

（2） 多腔速調管

（3） 微波三、四*管

（4） 行波管及正交場器件

2、 半導體器件

（二）微波加熱設備

1、微波加熱系統(tǒng)的組成

2、微波加熱器的種類及其結構特點

（1） 種類

① 駐波場諧振腔加熱器（箱型）

② 行波場波導加熱器（波導型）

③ 輻射型加熱器

④ 慢波型加熱器

盒飯微波加熱設備盒飯的主要供應對象是學生、工廠和機關的員工及醫(yī)院中的病人，價格在8到10元以上Z多，菜色內容和營養(yǎng)含量則隨價格變化，大致有主菜類（如炸排骨、雞腿）、半葷菜類（蛋、肉絲炒菜）及素菜類。90%以上的盒飯是在午間充當午餐，中式、西式或混合式應有/盡有，價格尚合理，惟缺目前盒飯業(yè)正在逐漸擺脫過去廚房的制備方式，從改善調理人員的工作習慣和工作環(huán)境著手。快速加熱盒飯微波加熱設備

盒飯的主要供應對象是學校，工廠，公司，商務樓和機關的員工及醫(yī)院中的病人，價格在4-12元多，菜色內容和營養(yǎng)含量則隨價格變化，大致有主菜類(如炸排骨、雞腿)、半葷菜類(蛋、肉絲炒菜)及素菜類。90%以上的盒飯是在午間充當午餐，中式、西式或混合式*，價格尚合理，惟一缺目前盒飯業(yè)正在逐漸擺脫過去廚房的制備方式，從改善調理人員的工作習慣和工作環(huán)境著手，采用制度化的采購與科學化的生產系統(tǒng)，以求能達到預期的營養(yǎng)和衛(wèi)生目標。盒飯在進入微波加熱箱體中微波透入盒飯物料內部使加熱一開始就進行得相當劇烈（因微波能量瞬間可穿透到盒飯內部），微波加熱盒飯時不存在環(huán)境溫度高于盒飯物料的加熱介質，它加熱的能量并不是依靠空氣或熱導體來傳遞熱量。因此盒飯周圍的各點溫度不可能高于盒飯內部或表面的溫度，在盒飯表面附近會存在本身溫度和環(huán)境溫度的梯度差，這會導致盒飯在加熱出爐后散失溫度較快，衛(wèi)生規(guī)定需要從冷藏庫取出加熱在三小時內食用完畢。

工業(yè)化的快餐盒飯微波加熱加溫設備操作方便

設備參數：

型號：RC-60KW

電源輸入：三相380±10% 50HZ;

輸出微波功率： 60KW（功率可調）

頻率： 2450MHz±50MHz

設備（長×寬×高）: 11350mm×1800mm×1700mm

微波泄漏：符合國家GB10436—89標準≤5mw/cm2

符合GB5226電氣安全標準

微波加熱設備產量（650~700g/盒）：1500盒/小時（冷鏈） 2600盒/小時（熱鏈）