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任菲
銷(xiāo)售部經(jīng)理
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微波肉類(lèi)解凍機(jī)用于肉制品及海產(chǎn)品的解凍，設(shè)備性能穩(wěn)定，質(zhì)量可靠，解凍時(shí)間短，是理想的高科技肉制品解凍設(shè)備。微波解凍設(shè)備全不銹鋼制造，符合食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。微波解凍設(shè)備可根據(jù)用戶的工藝特點(diǎn)、產(chǎn)量等要求定做。
概述
微波肉類(lèi)解凍緩化機(jī)廣泛應(yīng)用與牛肉、羊肉、豬肉、雞鴨肉及魚(yú)類(lèi)海鮮類(lèi)的解凍,特別適合于肉類(lèi)的再加工,便于切割，微波解凍-18~-4度僅需10-15min，解凍效果好、速度快，不變色、無(wú)肉損等，電解凍包括高壓靜電解凍和不同頻率的電解凍,后者包括低頻牗50~60Hz牘解凍、高頻牗1~50MHz牘解凍和微波牗915或2450MHz牘解凍，本公司采用*技術(shù)按GMP、FDA標(biāo)準(zhǔn),制造生產(chǎn)國(guó)些餐飲企業(yè)的實(shí)踐表明，如何快速有效的對(duì)這種食材進(jìn)行解凍，甚至能影響到企業(yè)成本控制的方方面面。我國(guó)一些餐飲企業(yè)的實(shí)踐表明，如何快速有效的對(duì)這種食材進(jìn)行解凍，甚至能影響到企業(yè)成本控制的方方面面。據(jù)了解，在國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的各種解凍方法中，微波技術(shù)是越來(lái)越常見(jiàn)的一種方式，足見(jiàn)其效果之顯著和經(jīng)濟(jì)效益之不菲。
趨勢(shì)
目前我國(guó)快餐業(yè)日益增多的速凍食材制品，主要是指海產(chǎn)品和肉類(lèi)制品。這些制品的加入，不但凸顯了向來(lái)以面食為主要成分的快餐業(yè)，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和烹飪水平上有了突飛猛進(jìn)的提升，對(duì)其中一些速凍食材的解凍方法，還能體現(xiàn)出快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)者在餐飲質(zhì)量、食品安全和經(jīng)濟(jì)效益等方面的優(yōu)劣程度目前對(duì)速凍食材解凍的方法，主要有氣流解凍、水解凍和微波回溫解凍三種。前兩種雖然有氣體和液體的區(qū)別，但都是采用被解凍產(chǎn)品與氣流、水流之間的溫度差，以及氣流和水流熱量通過(guò)產(chǎn)品表面邊界層時(shí)傳導(dǎo)給冷凍體，從而使冷凍體達(dá)到回溫解凍的目的。盡管后者把介質(zhì)換成了水，并有比氣流解凍稍好的效果，但同樣存在效率低，時(shí)間長(zhǎng)，容易污染產(chǎn)品，且浪費(fèi)大量水資源的弊端。
微波解凍原理
微波解凍則是對(duì)冷凍體整體加熱，使其溫度由深凍溫度(-19~-22c以下)回升到接近冰點(diǎn)溫度(0~-4c左右)。具有解凍均勻性好且需時(shí)間短，以及溫升速率易控制等特點(diǎn)。在此過(guò)程中，被解凍制品能夠呈現(xiàn)以下良性狀態(tài)：能整體加熱回溫，減少了凍品解凍層之間溫度的不均勻性，避免了常規(guī)方法解凍時(shí)凍品出現(xiàn)的再結(jié)晶現(xiàn)象；解凍過(guò)程所需時(shí)間短，細(xì)菌等微生物不易繁殖生長(zhǎng)由于微波加熱無(wú)熱慣性，所以解凍制品的溫升速率由微波輸出功率大小控制。有經(jīng)驗(yàn)表明，相互具有同步性微波解凍的zui終溫度選擇在-2─-4c時(shí)，凍品沒(méi)有滴水，也能用刀切割加工。在國(guó)內(nèi)微波能設(shè)備制造業(yè)實(shí)力雄厚的山東科弘微波能公司，就在上述突破性變革中了一次“風(fēng)**"，由其研制生產(chǎn)的915MHz，不僅因解凍速度快、不改變物料成分、不受物料形狀限制和解凍均勻等而備受用戶青睞，而且前不久在澳大利亞向中國(guó)進(jìn)口牛肉中，還以其*的解凍技術(shù)，為澳方破解了以往因解凍不利而屢受掣肘的數(shù)量瓶頸，創(chuàng)造了同比增長(zhǎng)22倍的*業(yè)績(jī)。
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