設計速凍庫、冷藏庫建造

一般食品速凍庫建造的面積和能容納貨物的噸位都不是非常的大，只因為其只是一個屬于“貨物過渡的冷庫"，不用做貨品的長期存放。所以食品速凍庫建造和冷凍冷庫（可供貨品的低溫長期存儲，正常冷凍庫內(nèi)的溫控范圍是-35℃~-40℃）在貨品存放周期上具有明顯的區(qū)別。

因為食品進行凍結(jié)的過程中會是發(fā)生很多的變化，而運用食品速凍庫快速的凍結(jié)食品，特點就是較大限度的保持食品原本的營養(yǎng)價值和新鮮！也就是說食品速凍庫可以保證凍結(jié)食品的過程中的很多變化到達的可逆性。

 食品速凍庫快速凍結(jié)食品有很大的優(yōu)勢：

（1）食品速凍庫快速凍結(jié)食品，可以避免食品本身細胞之間形成大的冰晶體。

（2）食品速凍庫快速凍結(jié)食品，可以減少食品本身細胞內(nèi)水份流失，而且在解凍時速凍品的汁液流失也少，基本完好的保持食品的新鮮。

（3）食品速凍庫快速凍結(jié)食品，食品細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、組織、膠體等各種成分互相接觸反應的時間明顯縮短，直接避免了濃縮的危害性。

（4）食品速凍庫快速凍結(jié)食品，可以將食品迅速降低到食品內(nèi)微生物生長活動溫度以為下，非常有利的抑制了微生物的增長及其生化反應 。

（5）食品速凍庫快速凍結(jié)食品，食品在食品速凍庫凍結(jié)設備中停留期短，有利提高設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn) 。那么這樣一來對食品速凍庫設計的機組配置上就需要強化，在食品速凍庫設計中需要速凍新鮮的肉類體積的大小也直接回影響食品速凍庫設計需要的機組的大小。

這樣才能在食品速凍庫運行1-2小時內(nèi)就能快速的將庫內(nèi)的溫度降至-20℃~-28℃。通過與空氣的強制對流換熱，食品表面溫度被冷凍至0-20℃以下，而此時食品內(nèi)部溫度仍處于比較高的0℃以上。在此后更長的時間里，通過與外表面的熱傳導散熱，食品內(nèi)部水分被凍結(jié)，逐漸地形成冰晶，從而完成速凍的生產(chǎn)要求。

很多食品在進行冷凍時當溫度降低到 -1℃時開始慢慢凍結(jié)，當溫度在-1℃～-5℃之間大多數(shù)的冰晶生成，這個階段也就是冰結(jié)晶生成階段。而食品速凍庫可以快速凍結(jié)使這個階段的凍結(jié)時間大大減短，以較快的速度排除食品中這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量是非常關鍵的。

以上是設計速凍庫、冷藏庫，如果您有冷凍庫建造的打算或者是關于冷庫方面的問題，您都是可以隨時咨詢浩爽制冷的。